飲食店マネージャー完全ガイド｜仕事内容・年収・未経験転職・キャリアパスのすべて
著者: MeTimeキャリア編集部飲食店マネージャーは、店舗運営の中心となる存在です。スタッフの管理、売上管理、顧客対応など、1日中さまざまな業務をこなします。飲食業界は約145万店舗が競争する激戦区ですが、質の高いマネージャーがいるかどうかで店舗の成否が大きく左右されます。
本記事では、未経験から飲食店マネージャーを目指す方に向けて、仕事内容から年収、必要なスキル、店長からエリアマネージャー・スーパーバイザーへのキャリアパスまで、転職活動に必要なすべての情報をご紹介します。
飲食店マネージャーとは？役割と重要性
飲食店マネージャーの代表的な職称は「店長」です。企業から雇用される「雇われ店長」と、自分で店舗を経営する「オーナー店長」がいますが、本記事では主に企業に雇用される店長について解説します。
飲食店マネージャーの定義
雇われ店長は、本部が定めた経営方針に基づいて店舗を運営します。売上目標の達成、スタッフの採用・教育、顧客満足度の向上など、店舗の成功に必要なあらゆる要素に責任を持つポジションです。一方、オーナー店長は自分が経営者として店舗を所有するため、自由度が高い反面、経営リスクも全て自分で負うという違いがあります。
店舗運営における役割
飲食店マネージャーの役割は、大きく3つに分けられます。
1つ目はスタッフ管理です。シフト作成、勤怠管理、育成を通じて、スタッフが最大限のパフォーマンスを発揮できる環境を作ります。2つ目は売上・在庫管理で、日々のデータ分析と改善施策の実行で目標達成を目指します。3つ目は顧客対応で、クレーム処理から常連客との関係構築まで、店舗の顔として活動します。
店長・エリアマネージャー・SVの違い
飲食業界のキャリアパスは明確に分かれています。店長は1店舗の運営責任者で、現場での実務と管理業務を担当します。エリアマネージャーは複数店舗（通常3〜10店舗）を統括し、各店長への指導や店舗間の調整を行います。スーパーバイザー（SV）はさらに広範囲を担当し、本部と現場の橋渡し役として経営戦略の実行を監督します。関連記事として、「【関連記事】：飲食店エリアマネージャーとは？仕事内容と必要スキル」や「【関連記事】：飲食店スーパーバイザー（SV）の役割と仕事内容」で詳しく解説しています。
飲食店マネージャーの仕事内容
飲食店マネージャーの業務は多岐にわたります。朝の準備から夜の片付けまで、スタッフ管理、売上管理、顧客対応など、1日中さまざまな役割をこなす必要があります。
スタッフ管理・教育
シフト作成では、客数予測に基づいて最適な人員配置を計画します。急な欠勤への対応や日々の勤怠管理も欠かせません。
人材育成も重要な役割です。新人研修、スキルアップ、リーダー育成など、段階に応じた教育を行います。飲食業界は離職率が高い（大卒50.2%、高卒64.4%）ため、定着率を高める工夫が求められます。「【関連記事】：飲食店スタッフ管理のコツ｜シフト作成とモチベーション管理の実践ガイド」で具体的な実践方法を解説しています。
売上・在庫管理
毎日の売上データを集計し、目標との差異を分析して改善策を立案します。メニュー変更や販促キャンペーンなど、具体的な施策で売上を伸ばします。「【関連記事】：飲食店店長の売上管理術｜データ分析と業績向上の方法」で詳しく解説しています。
食材発注も重要です。適切な発注量を見極めることで、ロスを削減し利益を最大化します。POSシステムを活用して、売れ筋商品の分析や原価管理を行います。
顧客対応・サービス品質管理
クレーム対応は日々の重要な業務です。料理の品質やサービスに関する苦情に対して、迅速かつ誠実に対応することで、顧客満足度を回復させます。
スタッフの接客レベルをチェックし、改善点をフィードバックします。料理の盛り付けや提供スピード、店内の清潔度など、細部にわたって品質基準を設定し、守られているかを監督することで、サービスの質を維持・向上させます。
ホールマネージャーとキッチンマネージャーの違い
大規模な飲食店では、役割が分かれることがあります。ホールマネージャーは接客スタッフを統括し、テーブルサービスの品質管理を行います。一方、キッチンマネージャーは調理スタッフを統括し、料理の品質と提供スピードのバランスを取ります。どちらも店舗運営に欠かせず、両者の連携がパフォーマンスを左右します。「【関連記事】：ホールマネージャーの仕事内容｜接客サービスの統括役」で詳しく解説しています。
飲食店マネージャーの1日の流れ
飲食店マネージャーの1日は、朝8時の出勤から夜22時の閉店まで、休む暇もなく続きます。一般的なファミリーレストランの1日を見てみましょう。
開店前の準備（8:00-10:00）
朝8時に出勤すると、まず前日の売上報告書を確認して本部に報告します。食材の在庫確認、品質チェック、スタッフの朝礼を実施し、10時の開店に備えます。この準備の質が1日を大きく左右します。「【関連記事】：飲食店マネージャーの1日｜開店から閉店までのスケジュール」で詳細なスケジュールを解説しています。
ランチタイムの運営（11:00-14:00）
11時に開店すると、ランチピークが始まります。ホールとキッチンに目を配り、スタッフが適切に動いているか確認します。クレームが発生すれば即座に対応し、12時〜13時のピーク時はあらゆる場所でサポートを行います。14時頃には当日の売上速報を確認し、目標達成状況を把握します。
アイドルタイム（14:00-17:00）
ランチ後の比較的落ち着いた時間帯です。本部への報告、勤怠データ入力、食材発注、スタッフとの面談など、事務作業と人材育成に集中します。
ディナータイムと閉店後（17:00-22:00）
17時からディナータイムが始まり、また忙しくなります。19時〜20時のピークをしっかり管理します。21時のラストオーダー後、レジ締め、売上集計、データ分析を行い、22時頃に施錠して退店します。繁忙期はさらに遅くなることもあります。
年収・給与体系と待遇
飲食店マネージャーの年収は、職位や企業規模で異なります。店長は350万円〜500万円、エリアマネージャーは700万円以上、スーパーバイザーは800万円以上が目安です。
平均年収と給与相場
飲食店マネージャー（店長）の平均年収は350万円〜500万円です。月給は25万円〜35万円程度で、年2回のボーナスが加わります。大手チェーン店では、初任給が月20万800円程度からスタートし、店長昇進後は月30万円前後になることが多いです。
エリアマネージャーになると年収700万円以上にアップします。スーパーバイザーや本部管理職なら800万円〜1,000万円も目指せます。ただし、小規模店舗や地方の飲食店ではこれより低いことがあります。「【関連記事】：飲食店マネージャー年収相場｜給与体系と年収アップの方法」で詳しく解説しています。
給与体系（基本給+歩合給）
給与は基本給と売上・利益に連動した歩合給で構成されます。基本給は生活の安定基盤となり、歩合給は自分の努力が直接反映される仕組みです。売上目標を達成すれば1万円〜5万円のインセンティブが支給されたり、ボーナスが増額されたりします。一方、売上が伸び悩めば歩合給は減少するため、成果主義を重視する給与体系です。
福利厚生の実態
大手チェーン店では、社会保険、有給休暇、まかない制度、住宅手当、退職金制度などが整備されていることが多いです。まかないは飲食業界特有の福利厚生で、食費を大幅に節約できるメリットがあります。約60%の企業が週休2日制に取り組んでいますが、一部では週1日休みのままです。転職時は求人情報と実態をしっかり確認しましょう。「【関連記事】：飲食業界の正社員待遇｜福利厚生と社会保険の実態」で詳しく解説しています。
飲食店マネージャーになるには？
飲食店マネージャーになるルートは複数あります。未経験からの転職、新卒入社、アルバイトからの昇格など、年齢や経験に応じたキャリアパスが用意されています。
未経験からの転職ルート
飲食業界は未経験者に門戸が広く開かれています。多くの企業は「店長候補」として正社員を採用し、入社後の研修で必要なスキルを身につけさせます。最初の3〜6ヶ月はホールやキッチンの実務を経験し、その後1〜3年で店長に昇進することが一般的です。
転職エージェントを活用すれば、自分に合った企業を見つけやすくなります。フーズラボやクックビズなど飲食業界専門のエージェント、dodaやマイナビ転職などの大手転職サイトには、未経験歓迎の求人が豊富です。企業の内部情報や離職率も確認でき、ブラック企業を避けるために役立ちます。「【関連記事】：飲食店マネージャー未経験転職｜必要スキルと成功ステップ」と「【関連記事】：飲食店マネージャーの転職エージェント活用術」で詳しく解説しています。
新卒での就職
新卒入社の初任給は月20万800円程度です。充実した研修制度でビジネスマナーや接客スキル、店舗運営の基礎を体系的に学べます。若いうちからキャリア形成が進むため、入社3〜5年目で店長に昇進することも珍しくありません。「【関連記事】：飲食業界への新卒就職｜初任給・待遇・キャリアプラン」で詳しく解説しています。
30代・40代の転職可能性
30代・40代の転職でもチャンスは十分あります。特に他業界でマネジメント経験がある場合、即戦力として高く評価されます。30代なら店長候補として、40代以降ならエリアマネージャー候補として採用されることもあります。転職活動では自分の強みを明確にアピールすることが重要です。「【関連記事】：30 代・40 代の飲食業界転職｜年齢別キャリアチェンジ戦略」で詳しく解説しています。
アルバイトからの正社員登用
アルバイトから正社員に昇進するルートも一般的です。店舗の業務を熟知した状態でマネージャーを目指せるメリットがあります。多くの企業は優秀なアルバイトを積極的に正社員に登用し、ステップアップのキャリアパスを示しています。
必要なスキルと資格
飲食店マネージャーに必要なのは、ソフトスキルと実務資格です。未経験者でも入社後に多くを学べますが、事前に身につけておくと転職に有利です。
必須スキル
最も重要なのはコミュニケーション能力です。スタッフへの指示、顧客対応、本部への報告など、1日中さまざまな人と関わるため、明確で適切なコミュニケーションが不可欠です。
次にリーダーシップが必要です。多様なバックグラウンドを持つスタッフをまとめ、共通目標に向けて導く力が求められます。数値管理能力も重要で、売上データ、原価率などを分析し、改善策を立案できる必要があります。問題解決力も必須で、クレーム対応やスタッフ間のトラブルなど、予期せぬ問題に冷静かつ迅速に対処できることが大切です。
推奨資格
「食品衛生責任者」は最も重要な資格です。各都道府県の食品衛生協会の講習（約6時間）で取得でき、飲食店の営業許可に必須です。未経験者でも簡単に取得でき、転職時に有利になります。
「防火管理者」も重要です。収容人員30人以上の飲食店では義務付けられており、消防署の講習で取得できます。調理師免許やソムリエ、日商簿記などは必須ではありませんが、専門性を高めたい場合に有効です。「【関連記事】：飲食店マネージャーに必要な資格｜食品衛生責任者と推奨資格」で詳しく解説しています。
入社後に身につけるスキル
OJTを通じて、売上分析、クレーム対応、スタッフ育成などの実務スキルを習得します。これらは現場経験を通じて磨かれていきます。
キャリアパス（店長→エリアマネージャー→SV）
飲食業界には明確なキャリアパスが用意されています。各段階で責任範囲と年収が大きく上昇します。
店長（マネージャー）
店長は1店舗の運営全般を担当します。スタッフ管理、売上目標達成、顧客対応など、店舗経営に関わるすべての業務を統括します。年収は350万円〜500万円です。
成功するために最も重要なのはスタッフからの信頼を得ることです。公平な評価、適切なフィードバック、サポートを通じてチーム全体のパフォーマンスを高めます。具体的な施策を立案・実行し、店長としての実績を積むことで、次のステップへの道が開かれます。「【関連記事】：飲食店店長になるには？キャリアステップと必要な経験」で詳しく解説しています。
エリアマネージャー
複数店舗（通常3〜10店舗）を統括する上位管理職です。各店長への指導、店舗間の業績比較、改善施策の立案などを担当します。年収は700万円以上にアップします。
求められるのは、複数店舗を俯瞰的に見る視点と、各店舗に応じた柔軟な対応力です。売上が好調な店舗のノウハウを他店舗に展開したり、低迷店の立て直しを考えたりします。次世代リーダーの育成も重要な役割です。「【関連記事】：飲食店エリアマネージャーとは？仕事内容と必要スキル」で詳しく解説しています。
スーパーバイザー（SV）
さらに広範囲のエリアや特定の業務分野を担当する上級管理職です。複数のエリアマネージャーを統括し、本部との連携で全社的な施策を推進します。年収は800万円〜1,000万円以上です。
経営者視点での意思決定能力と、組織全体を動かすリーダーシップが必要です。市場動向の分析、競合との差別化戦略、新業態の開発など、店舗レベルを超えた経営課題に取り組みます。「【関連記事】：飲食店スーパーバイザー（SV）の役割と仕事内容」で詳しく解説しています。
本部職へのキャリアチェンジ
現場経験を活かして、本部の専門職へキャリアチェンジすることもできます。商品開発、マーケティング、教育、経営企画など、さまざまな部門でニーズが高いです。現場での豊富な経験は本部職でも大きな強みになります。
飲食店マネージャーのやりがいと魅力
飲食店マネージャーの仕事は大変ですが、それ以上にやりがいに満ちています。お客様からの感謝、スタッフの成長、自分の判断が売上に直結する面白さなど、他の職種では得られない達成感があります。
お客様からの直接の感謝
「美味しかった」「また来ます」といった一言が、日々の努力の原動力になります。リピーターが増え、顔を覚えてもらえるようになると、店舗運営への情熱がさらに高まります。オンラインレビューで高評価を獲得したり、誠実なクレーム対応で感謝されたりすることも、大きなモチベーションになります。
スタッフの成長を見守る喜び
入社当初は自信がなかった新人スタッフが、数ヶ月後には笑顔でお客様に対応できるようになる姿は格別です。自分が育てたスタッフが昇進したり、他店舗で活躍したりする姿を見ることは、何にも代えがたい喜びです。人材育成を通じて、自分自身も成長できることが飲食店マネージャーの大きな魅力です。「【関連記事】：飲食店マネージャーのやりがい｜現役店長が語る仕事の魅力」で詳しく解説しています。
自分の判断が売上に直結する面白さ
新しいメニュー導入や販促キャンペーンが目に見えて売上を伸ばす手応えを感じられます。月次目標を達成した時の達成感は何にも代えがたいものです。また、店舗運営を通じて経営者視点を養うことができるため、将来の独立を考えている人にとっても貴重な経験になります。
大変なこと・課題とその対処法
飲食店マネージャーは、人材不足、長時間労働、売上プレッシャーなど、現実的な課題に向き合う必要があります。
慢性的な人材不足
飲食業界の離職率は大卒50.2%、高卒64.4%と非常に高いです。特に週末や繁忙期のスタッフ不足は大きなストレスとなります。対処するには、採用活動の強化と既存スタッフの定着率向上の両面が必要です。求人サイトやSNSの活用、適切な評価制度、働きやすいシフト作成などが有効です。
長時間労働と残業
12〜15時間労働が常態化している店舗も少なくありません。対処には業務の効率化と権限委譲が鍵です。優先順位をつけて重要業務に集中し、ルーティンワークはスタッフに任せることで負担を減らせます。副店長やリーダー育成も効果的です。「【関連記事】：飲食店マネージャーの大変なところ｜現場のリアルな課題」で詳しく解説しています。
売上プレッシャーとストレス
厳しい売上目標へのプレッシャーは大きなストレスになります。対処には、データに基づいた現実的な目標設定と達成可能な施策の実行が重要です。自店舗の強みと弱みを分析し、段階的に改善していくアプローチが効果的です。
対処法とストレス管理
タイムマネジメントを意識し、メリハリのある働き方を心がけることが重要です。完璧を目指さず、信頼できる同僚や上司に相談し、休日は十分にリフレッシュしましょう。心身の不調を感じたら、早めに専門家に相談することも大切です。
転職成功のポイント
飲食店マネージャーへの転職を成功させるには、ブラック企業を見極める力、効果的な志望動機、転職エージェントの活用が重要です。
ブラック企業の見分け方8つのチェックポイント
- 求人情報: 「やる気のある方歓迎」などの抽象的な表現ばかりで、具体的な条件が明記されていない求人は要注意です。
- 離職率: 離職率30%以上は危険信号です。面接時に確認しましょう。
- 残業時間と休日: 具体的な数字を確認し、曖昧な回答は避けましょう。
- 社会保険: 試用期間中の未加入は違法です。必ず確認しましょう。
- 給与体系: 基本給と歩合給の内訳、みなし残業時間を明確にしておきましょう。
- 面接官の態度: 威圧的な態度は職場環境の指標になります。
- 店舗の視察: 実際に訪問し、スタッフの様子を観察しましょう。
- 口コミサイト: 転職会議やOpenWorkで確認し、共通する問題点がないか見ましょう。「【関連記事】：ブラック飲食店の見分け方｜転職前に確認すべき 8 つのポイント」で詳しく解説しています。
効果的な志望動機の書き方
PREP法（結論→理由→具体例→結論）で論理的に作成しましょう。「貴社の働き方改革に共感した」「キャリアパスが明確」などの理由を具体的に述べ、自分の実績を示します。「前職では10名のチームをマネジメントし、売上を前年比120%に伸ばした」といった定量的な成果で説得力を高めます。「【関連記事】：飲食店面接対策｜店長・マネージャー候補の志望動機の書き方」で詳しく解説しています。
転職エージェントの活用
フーズラボやクックビズなど飲食業界専門のエージェントは、業界情報や非公開求人が豊富です。dodaやマイナビ転職などの大手サイトでも条件検索が可能です。希望条件（年収、勤務地、休日、キャリアパス）を明確に伝え、複数の候補を比較検討することが重要です。
面接でよく聞かれる質問と回答例
志望動機では企業研究に基づいた具体的な理由を述べます。マネジメント経験は具体的なエピソードで説明し、「15名のスタッフを管理し、定期的なミーティングで離職率を30%から15%に削減した」など定量的な成果を示しましょう。困難を乗り越えた経験では、問題、取った行動、結果を明確に説明します。
女性の活躍と働き方
飲食業界では女性マネージャーの活躍が増えています。産休・育休制度の充実やワークライフバランスを重視する企業も増加しており、女性がキャリアを築きやすい環境が整いつつあります。
女性マネージャーの活躍事例
「女性歓迎」「女性店長活躍中」といった求人が増えています。女性ならではの細やかな気配りやコミュニケーション能力が店舗運営に活かされ、高い顧客満足度につながることが多いです。20代後半で店長、30代でエリアマネージャーになった女性や、出産後にキャリアを継続している女性も増えています。
産休育休制度と復帰支援
大手企業では産休・育休制度が整備され、最長2年間の取得が可能な企業もあります。復帰後は時短勤務やフレックスタイムで仕事と育児を両立できる企業も増えています。転職活動では、産休・育休の取得実績、復帰率、復帰後のキャリア支援について確認しましょう。
女性が働きやすい職場の見分け方
女性管理職の比率を確認することが第一歩です。育児との両立について質問した際の反応も重要です。前向きで具体的な回答が得られる企業は、実際に支援体制が整っています。「【関連記事】：女性が活躍する飲食店マネージャー｜働きやすい職場の選び方」で詳しく解説しています。
飲食業界の今後と将来性
飲食業界は、働き方改革、DX化、インバウンド需要の回復により、大きく変わろうとしています。
飲食業界の市場規模と競争環境
日本には約145万店舗があり、競争は激しいです。外食市場の規模は約25兆円で、現在は回復基調にあります。大手と個人経営店が混在する中、差別化されたコンセプトと質の高いサービスが生き残りの鍵です。健康志向メニューやテイクアウト・デリバリーなど、常に新しいビジネスチャンスが生まれています。
働き方改革の進展
週休2日制の導入率は約60%に達しています。残業削減、有給取得促進、シフト管理システム導入が進み、ワークライフバランスを保ちやすくなっています。この流れは今後も加速し、長時間労働が常態化する環境は減少していくでしょう。「【関連記事】：飲食業界の働き方改革｜週休 2 日制と残業削減の実態」で詳しく解説しています。
DX化とテクノロジーの導入
モバイルオーダーシステムやPOSシステムの高度化により、業務効率化が進んでいます。配膳ロボットや自動調理機器も導入が広がっています。ITリテラシーを高めることで、キャリアの幅が広がります。
インバウンド需要と今後の展望
訪日外国人が増加し、インバウンド需要が飲食業界を牽引しています。多言語対応やキャッシュレス決済対応が重要になります。飲食店マネージャーのスキルは国内外で通用する普遍的な能力であり、将来性は十分にあります。「【関連記事】：飲食業界の将来性｜市場動向とキャリアの展望」で詳しく解説しています。
まとめ: 飲食店マネージャーとして成功するために
飲食店マネージャーは、店舗運営の中心として、スタッフ管理から売上管理、顧客対応まで幅広い業務を担当する、やりがいのあるポジションです。
最も重要なのは「人」を大切にする姿勢です。スタッフ、お客様、自分自身を大切にし、長期的な視点でキャリアを築くことが成功の鍵です。未経験からでも挑戦でき、店長からエリアマネージャー、スーパーバイザーへと明確なキャリアパスが用意されているのが飲食業界の魅力です。
転職を検討する際は、ブラック企業を見極め、自分に合った企業を慎重に選びましょう。転職エージェントを活用し、複数の企業を比較することで、納得のいく転職が実現できます。働き方改革やDX化が進み、労働環境が着実に改善されています。今こそ、飲食店マネージャーとしてのキャリアをスタートさせる絶好のタイミングです。
飲食店マネージャーとして、充実したキャリアを築いていってください。
🚀 転職・就職ガイド
- 飲食店マネージャー未経験転職｜必要スキルと成功ステップ
- ブラック飲食店の見分け方｜転職前に確認すべき8つのポイント
- 飲食店面接対策｜店長・マネージャー候補の志望動機の書き方
- 飲食業界への新卒就職｜初任給・待遇・キャリアプラン
- 30代・40代の飲食業界転職｜年齢別キャリアチェンジ戦略
- 飲食店マネージャーの転職エージェント活用術
📅 仕事内容・働き方
- 飲食店マネージャーの仕事内容｜1日の流れとリアルな業務
- 飲食店マネージャーの1日｜開店から閉店までのスケジュール
- 飲食店マネージャーのやりがい｜現役店長が語る仕事の魅力
- 飲食店マネージャーの大変なところ｜現場のリアルな課題
- ホールマネージャーの仕事内容｜接客サービスの統括役
💰 年収・待遇
💼 スキル・資格・キャリアパス
- 飲食店エリアマネージャーとは？仕事内容と必要スキル
- 飲食店店長になるには？キャリアステップと必要な経験
- 飲食店マネージャーに必要な資格｜食品衛生責任者と推奨資格
- 飲食店スーパーバイザー（SV）の役割と仕事内容
- 飲食店エリアマネージャーに必要な7つのスキル
- 飲食店マネージャーのキャリアパス｜店長→エリアマネージャー→SV
- 飲食店店長の売上管理術｜データ分析と業績向上の方法
- 飲食店スタッフ管理のコツ｜シフト作成とモチベーション管理の実践ガイド
📊 業界知識・トレンド
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飲食業界の働き方改革｜週休2日制と残業削減の実態
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