飲食店マネージャーの1日｜開店から閉店までのスケジュール

飲食店マネージャーへの転職を検討中ですか？開店から深夜の締め作業まで、1日を紹介します。

飲食店マネージャーの基本的な勤務時間と勤務形態

勤務形態は営業スタイルで異なります。ランチ・ディナー両営業店は朝8時から深夜12時の通し勤務が基本。大手チェーンは早番・遅番シフト制を採用し、複数マネージャーで責任を分担します。月間労働時間は200〜250時間程度で、月40〜90時間の残業が発生。大手チェーンは月36時間以内に抑える動きが広がっていますが、個人経営店では長時間労働が常態化しています。

– [早番・遅番のシフトパターン](#早番遅番のシフトパターン)

早番・遅番のシフトパターン

早番は8時出勤17時退勤で開店準備からランチピークまで担当。遅番は12時出勤23時退勤でディナー責任者として閉店作業を行います。大規模店は2交代制が主流、中小規模店では通し勤務が多いのが現実です。

開店前の準備業務（朝8:00〜10:00）

開店前2時間は営業成功を左右する時間。スタッフ配置、食材確認、設備チェックを進めます。出勤状況を確認し、欠勤・遅刻に対応。欠員時は代替スタッフに連絡、見つからなければ既存スタッフでポジション再配置。納品食材の鮮度確認が重要で、傷んだ食材があれば業者に連絡。冷蔵庫の在庫確認し、不足時は追加発注か削除判断。9時30分頃、全スタッフでミーティング。予約状況と特別メニューを共有。新人には先輩とペアを組ませます。最終清掃、テーブルセッティング、レジ準備を行い、10時開店に備えます。

ランチタイム営業（11:00〜15:00）

11時開店とともにピークが始まります。11時30分〜13時30分が最も混雑。マネージャーは店内を巡回し、テーブル状況を確認。食事終了顧客にバッシング指示。キッチンではオーダー滞留をチェックし、遅延時は優先順位を伝えます。待ち時間長い顧客にはお詫びを伝えクレーム予防に努めます。

クレーム時は顧客のもとへ行き丁寧に謝罪。作り直しが必要なら優先指示。原因特定と再発防止策をスタッフと共有。新人スタッフの実践的トレーニングの場でもあり、営業合間に動きを観察し改善点を伝えます。

アイドルタイムの管理業務（15:00〜17:00）

15時過ぎから2時間のアイドルタイムは、デスクワークに集中できる唯一の時間。POSシステムから売上、客数、客単価を抽出し目標達成度を確認。前日や前週と比較して増減要因を分析。メニュー別売上で売れ筋・売れ残りを特定し、仕込み調整と販売促進を検討します。

在庫確認し翌日の食材発注を行います。天候、曜日、イベント、予約状況を考慮して発注量決定。目標原価率（30〜35%）を超えないようバランスをチェック。予約管理システムで夜の予約状況を確認。団体客や記念日利用を把握し、テーブル配置を調整。遅番スタッフに営業方針を引き継ぎます。

ディナータイム営業（17:00〜22:00）

17時からディナータイムが始まり、1日で最も重要なピークタイム。客単価が高く、売上目標達成の鍵を握ります。18時〜21時がピークで、特に週末は予約で満席。予約客と当日来店客のバランス調整が重要。時間通りに案内し、正確な待ち時間を伝えます。新人には先輩をサポート役に配置。営業中もスタッフ観察し、疲れていれば交代。ミス時は現場で叱責せず、ピーク後に個別フィードバック。定期的にPOSシステムで売上進捗を確認。目標に達しない場合はドリンク提案やデザート推奨で工夫します。

閉店作業と締め業務（22:00〜24:00）

ラストオーダー後、売上集計、清掃、翌日準備を行うマネージャーの最終責務。レジを閉め現金売上を集計。レジ内現金を種類別に数え、POSデータと照合。全決済方法を確認。差額出た場合は原因特定。売上データは本部へ報告し日報提出。現金は金庫保管し翌日銀行入金に備えます。

スタッフが清掃を進める中、マネージャーが巡回チェック。冷蔵庫・冷凍庫の温度確認と記録、食材確認、消費期限チェック。保健所検査に対応できるよう衛生管理を徹底。翌日シフト再確認し、出勤予定スタッフの変更有無チェック。特別予約確認し朝番スタッフに引き継ぎ。店内最終確認で忘れ物・水漏れ・ガス漏れを点検。全扉施錠後、セキュリティ起動し退店。

休憩時間と休日の取り方

適切な休憩と休日取得は長く働き続けるために欠かせません。休憩はアイドルタイム（15時〜17時頃）に取得するのが一般的。1〜2時間確保し食事や仮眠をとります。標準休日は週2日。土日祝日が繁忙期のため、平日休取得がほとんど。連休は店舗規模で異なり、複数マネージャー大規模店舗では3〜4連休も可能。 飲食店マネージャーの1日は多面的なスキルが必要です。「【関連記事】：飲食店マネージャーの仕事内容｜1日の流れとリアルな業務」では、マネージャーが担当する具体的な業務内容をさらに詳しく解説しています。

まとめ: 飲食店マネージャーの1日を理解してキャリア選択に活かす

飲食店マネージャーの1日は多岐にわたります。スタッフ管理、食材チェック、オペレーション統括、売上管理、クレーム対応、衛生管理など、あらゆる分野の知識とスキルが求められます。ハードな仕事ですが、店舗運営責任と顧客の笑顔は他の仕事では得られない魅力。マルチタスク、リーダーシップ、数字管理力など、将来キャリアに活かせるスキルが身につきます。

転職検討時は労働時間管理体制、シフト制度、休日実態を確認。働き方改革企業を選べば、プライベートとの両立も可能です。「【関連記事】：飲食業界の働き方改革｜週休2日制と残業削減の実態」を参考に、自分のライフスタイルに合った職場選びを心がけましょう。