飲食店マネージャーの仕事内容｜1日の流れとリアルな業務
著者: MeTimeキャリア編集部「飲食店マネージャーって、実際に何をしているの?」転職を考えている方なら、この疑問を持つのは当然です。マネージャーという肩書きから、デスクワーク中心の仕事をイメージするかもしれません。しかし実際は、現場でスタッフと一緒に動きながら、売上管理やシフト作成などの管理業務もこなす、非常に幅広い仕事です。
この記事では、飲食店マネージャーの具体的な仕事内容を、実際の1日のスケジュールとともに詳しく解説します。現場の責任者として何を求められるのか、どんなスキルが必要なのか、リアルな実態をお伝えします。
飲食店マネージャーの役割と責任範囲
飲食店マネージャーの役割は、単なる「店長」という言葉では収まりきらない広さがあります。経営層と現場スタッフをつなぐ橋渡し役として、店舗全体の業績に責任を持ちます。
店舗経営の責任者として
マネージャーの最も重要な役割は、店舗の売上目標を達成することです。例えば月間売上目標が800万円なら、その数字に対して全責任を負います。
具体的には、毎日の売上データをチェックし、「今月は予算に対して進捗率85%。残り5日で120万円必要」といった状況を把握します。そこから「ランチの集客が弱いので、SNSでクーポンを配信しよう」「ディナーの客単価を上げるため、ドリンクのおすすめを強化しよう」といった改善策を考え、実行に移します。
同時に、原価率や人件費率といった経営指標も管理します。飲食店の原価率は通常30%前後が目安ですが、これを超えると利益が圧迫されます。「今月は食材ロスが多いな」と気づいたら、在庫管理の方法を見直したり、スタッフに廃棄削減を呼びかけたりします。
本部や経営者への報告も欠かせません。週次や月次で店舗の状況をまとめたレポートを提出し、課題があれば相談します。「アルバイトの応募が集まらず人手不足です」「厨房機器が故障しそうなので修理費用を確保したい」といった内容を、データを添えて伝えます。
プレイングマネージャーの実態
多くの飲食店では、マネージャーも実際に現場で働く「プレイングマネージャー」スタイルです。ランチタイムにはホールに立ってオーダーを取り、混雑時にはキッチンに入って調理補助をします。
ある日のランチピーク時、こんな状況が起こります。予約団体が15名で来店し、同時に一般のお客様も次々と入店。ホールスタッフが2名しかいない中、マネージャー自身もテーブルを回ります。「3番テーブル、お冷のおかわりお願いします」とスタッフから声がかかれば即座に対応。一方で、キッチンの進行状況にも目を配り、「5番テーブルのパスタ、あと何分?」と確認します。
こうした現場対応と並行して、アイドルタイムには別の顔を見せます。15時から17時の間は、パソコンに向かってシフト表を作成したり、売上データを分析したり、食材の発注をしたりします。このように、「プレイヤー」と「マネージャー」の二つの役割を切り替えながら働くのが実態です。
主要な業務内容5つ
マネージャーの仕事は幅広いですが、中でも特に重要なのが次の5つです。これらの業務を日々こなしながら、店舗を回していきます。
スタッフ管理と人材育成
マネージャーの仕事で最も時間がかかり、そして最も難しいのがスタッフ管理です。飲食店は「人」で成り立つビジネスなので、スタッフがやる気を持って働いてくれるかどうかが、店舗の成否を分けます。
採用活動では、求人サイトに募集を出し、応募者からの電話やメールに対応します。面接では、「なぜ飲食業界で働きたいのか」「週にどれくらいシフトに入れるか」といった基本的な質問に加え、「忙しい時でも笑顔で対応できますか?」など、店舗に合う人材かを見極めます。
採用後は教育が始まります。新人スタッフには、まず基本的な接客マナーを教えます。「いらっしゃいませ」の言い方、お辞儀の角度、オーダーの取り方。最初は簡単なことから始め、少しずつ難しい業務に進みます。
ベテランスタッフには、リーダーシップを発揮してもらえるよう働きかけます。「新人の○○さんの教育、お願いできる?」と任せることで、責任感を持って働いてもらいます。また、定期的に個別面談を行い、「最近仕事で困っていることはない?」「将来的にはどんな働き方をしたい?」と聞き取ります。悩みを早めに察知すれば、離職を防げます。
新人スタッフの採用と面接
求人募集を出す媒体選びも重要です。タウンワーク、Indeed、バイトルなど、ターゲットに合わせて選びます。学生を集めたいなら大学近くのエリアに広告を出し、主婦層なら「短時間OK」を前面に押し出します。
面接では、応募者の人柄を見極めます。飲食店は接客業なので、笑顔があるか、コミュニケーション能力があるかを重視します。「前職を辞めた理由は?」と聞き、人間関係のトラブルが多い人は避ける判断も必要です。
OJTと教育プログラムの実施
新人教育は計画的に進めます。初日は店内の案内と基本ルールの説明。2日目からは先輩と一緒にホールに立ち、実際の接客を見せます。3日目以降は簡単なオーダー取りを任せ、少しずつ独り立ちさせます。
「今日はここまでできるようになったね」と具体的にフィードバックすることで、新人のモチベーションを維持します。1週間後、1ヶ月後と節目ごとに成長を確認し、次のステップに進めます。
売上・原価管理
数字の管理はマネージャーの大きな責任です。毎日、POSレジから売上データを確認し、「今日は○○万円。予算に対してプラス5万円」「今月の累計は予算比95%。あと3日で挽回しないと」と進捗をチェックします。
売上が予算を下回っている場合、原因を探ることは重要です。天候が悪くて客足が鈍かったのか、競合店がキャンペーンを始めたのか、それとも自店のサービスに問題があったのか。原因がわかれば対策を打ちます。例えば、「雨の日限定クーポン」を配信したり、「デザート無料キャンペーン」でリピーターを呼び込んだり。
原価管理も欠かせません。飲食店の原価率は一般的に30%前後が適正とされています。これが35%を超えると、利益が大きく削られます。原価が上がる原因は、食材ロス、仕入れ価格の高騰、調理時の使いすぎなど様々です。
例えば、野菜の廃棄が多いと気づいたら、発注量を見直します。「先週はレタスを20玉発注したけど、5玉廃棄してしまった。今週は15玉にしよう」といった調整をします。また、仕入れ先と価格交渉をすることもあります。「毎月これだけ発注しているので、もう少し安くなりませんか?」と相談し、コストを下げます。
日次・月次の売上分析
売上分析では、POSシステムのデータを細かく見ます。「ランチタイムは好調だが、ディナータイムが弱い」「土日は満席だが、平日が厳しい」といった傾向を把握します。
メニュー別の売上も確認します。「このパスタはよく出るけど、このピザはほとんど注文されない」とわかれば、人気のないメニューは入れ替えを検討します。客単価も重要な指標です。「ランチの客単価が800円から900円に上がった」とわかれば、ドリンクセットの提案が効いていると判断できます。
月次では、予算達成率を計算します。「今月は予算1000万円に対して950万円。達成率95%」と数字を出し、未達なら翌月の挽回策を考えます。
原価率のコントロール方法
原価率を適正に保つには、まず在庫管理が重要です。冷蔵庫の中身を毎日チェックし、「この食材は明日が賞味期限だから、今日のおすすめメニューにしよう」と使い切る工夫をします。
調理時の分量も標準化します。「パスタのソースは1人前○グラム」とレシピを統一し、スタッフが勝手に増減しないようにします。これにより、無駄な使用を防ぎます。
仕入れ先の見直しも効果的です。複数の業者から見積もりを取り、品質と価格のバランスが良い業者を選びます。季節によって食材を変えることで、コストを抑えることもできます。例えば、冬はトマトが高いので、根菜を使ったメニューに切り替えます。
シフト作成と労務管理
シフト作成は、マネージャーの悩みの種の一つです。スタッフの希望休を聞きながら、店舗の営業に必要な人員を確保しなければなりません。
例えば、土曜日のディナータイムは混雑が予想されるので、ホールに5人、キッチンに3人は必要です。しかし、学生スタッフから「試験期間なので休みたい」と言われ、主婦スタッフからは「子供の行事があるので夕方は難しい」と言われます。そこで、別のスタッフに「土曜日、いつもより多めにシフト入れる?」と声をかけ、調整します。
シフトを組む際は、スタッフのスキルも考慮します。新人ばかりを同じ時間帯に配置すると、トラブルが起きた時に対応できません。必ずベテランを1人は配置し、チーム全体がスムーズに動けるようにします。
労働基準法の遵守も重要です。週40時間を超える労働時間や、休憩時間の確保など、法律で定められたルールを守らないと、労働基準監督署から指導を受けることがあります。スタッフの勤怠記録を正確に管理し、違法な長時間労働が発生しないように注意します。
効率的なシフト作成のポイント
シフト作成では、過去のデータを参考にします。「先月の第2土曜日は客数が120人だったから、今月も同じくらいだろう」と予測します。
ピークタイムには経験豊富なスタッフを配置し、アイドルタイムは最小限の人数に絞ります。これにより、人件費を抑えつつ、サービス品質を維持できます。また、「ランチタイムが得意なAさん」「ディナータイムで活躍するBさん」といった各スタッフの強みを活かした配置を心がけます。
在庫・発注管理
食材の在庫管理と発注は、毎日の業務です。朝一番で冷蔵庫をチェックし、「トマトがあと3個しかない。今日のランチで使い切りそうだから、追加発注しよう」と判断します。
発注量の見極めは経験が必要です。多すぎれば廃棄ロスが出て、少なすぎると「品切れ」でお客様に迷惑をかけます。過去の消費実績を見ながら、「平日は○○、週末は△△」と発注量を調整します。
また、予約状況も考慮します。「明日は宴会の予約が入っているから、いつもより多めに発注しておこう」といった判断が求められます。
仕入れ業者との関係も大切です。信頼関係を築いておけば、「急遽10名の予約が入ったので、今日中に追加で食材を届けてもらえますか?」といった相談にも応じてもらえます。
顧客対応とサービス品質管理
お客様からのクレームは、マネージャーが最優先で対応します。「料理が冷めている」「注文と違うものが来た」「スタッフの態度が悪い」など、内容は様々です。
クレーム対応で大切なのは、まず誠意を持って謝罪することです。「大変申し訳ございません」と頭を下げ、お客様の話をじっくり聞きます。言い訳をせず、お客様の不満に共感する姿勢を見せます。
次に、具体的な解決策を提示します。「すぐに作り直します」「料理代を返金します」など、その場でできる対応を行います。お客様が納得されたら、最後にもう一度謝罪し、「またのご来店をお待ちしております」と伝えます。
クレームが起きた原因は、後でスタッフと共有します。「こういうミスがあったから、次は気をつけよう」と改善策を話し合い、再発防止に努めます。
クレーム対応の基本プロセス
クレーム対応は、「謝罪→傾聴→解決策の提示→再発防止」の流れで進めます。
まず、何があったのかを正確に把握します。お客様の話を遮らず、最後まで聞きます。次に、その場で解決できることはすぐに対応します。複雑な問題で時間がかかる場合は、「後日改めてご連絡させていただきます」と約束します。
対応後は、店舗のミーティングで共有し、スタッフ全員が同じミスを繰り返さないようにします。
現場オペレーション業務
マネージャーの仕事は、デスクワークだけではありません。現場に立ち、ホールとキッチンを統括しながら、お客様に最高のサービスを提供することも重要な役割です。
ホールとキッチンの統括
店舗全体がスムーズに回るよう、ホールとキッチンの連携を管理します。オーダーが入ったら、キッチンに正確に伝わっているか確認します。「5番テーブルのハンバーグ、提供まであとどれくらい?」とキッチンに声をかけ、待ち時間を把握します。
混雑時には、ホールとキッチンの間に立って調整役を果たします。「今、10組待ちだから、簡単なメニューから優先して出そう」とキッチンに指示を出し、「少々お待ちいただいています」とお客様に状況を説明します。
予約状況や天候を見ながら、当日の戦略も立てます。「今日は雨だから客足が鈍いかも。ランチタイムの仕込みは少なめにしよう」といった判断をします。
ピークタイムの現場指揮
ピークタイムは、マネージャーの腕の見せどころです。ランチタイムの12時から13時、ディナータイムの19時から20時は、店内が一気に混雑します。
このとき、マネージャーは全体を見渡しながら指示を出します。「Aさん、3番テーブルの水のおかわりお願い」「Bさん、レジ対応代わって」と、スタッフの動きをコントロールします。待ち時間が長くなりそうなら、お客様に「お待たせして申し訳ございません。あと10分ほどでご案内できます」と声をかけ、不満を和らげます。
スタッフの配置も臨機応変に変えます。「キッチンが回らないから、ホールのCさんを調理補助に回そう」といった判断を瞬時に行います。
品質管理と衛生管理
食品を扱う飲食店にとって、衛生管理は最優先事項です。マネージャーは毎日、店舗の衛生状態をチェックします。
冷蔵庫の温度は適正か、食材の保存方法は正しいか、調理器具はきちんと洗浄されているか。細かい部分まで目を光らせます。スタッフの身だしなみも確認します。「爪は短く切っているか」「髪はきちんとまとめているか」「手洗いは徹底しているか」といった点をチェックし、衛生意識を高めます。
定期的に保健所の立ち入り検査があるため、常に基準を満たす状態を維持しなければなりません。また、店内の清掃計画を立て、トイレ、厨房、客席の清潔さを保ちます。
店舗設備の保守管理
厨房機器や空調、照明などの設備が故障すると、営業に支障が出ます。マネージャーは日常的に設備の状態をチェックし、異常があれば早めに対処します。
「冷蔵庫の音がいつもと違うな」「エアコンの効きが悪い気がする」といった小さな変化に気づいたら、業者に連絡して点検を依頼します。大きな故障になる前に対応することで、修理費用を抑えられます。
定期メンテナンスのスケジュールも管理します。「来月は厨房機器の点検日だから、業者に予約を入れておこう」と計画的に進めます。設備投資が必要な場合は、本部に予算を申請します。
事務・管理業務
現場で動き回るだけでなく、パソコンに向かって事務作業をこなすのもマネージャーの仕事です。アイドルタイムや閉店後に、データ入力や報告書作成を行います。
売上報告とデータ分析
毎日、その日の売上データをまとめて本部に報告します。売上金額、来客数、客単価、時間帯別の売上などを入力し、「本日の売上は○○万円、前年同日比105%」といった形で報告します。
週次や月次では、より詳しい分析レポートを作成します。「今月はランチの売上が先月比110%で好調。新メニューの効果が出ている」「ディナータイムの客数が減少傾向。競合店の影響か?」といった分析を加え、今後の対策を提案します。
こうした報告は、本部が経営判断を下すための重要な情報源です。正確なデータ入力と的確な分析が求められます。
レポート作成の実務
本部に提出するレポートには、いくつか種類があります。売上分析レポート、スタッフ勤怠レポート、在庫状況レポートなどです。
ExcelやPOSシステムを使ってデータを集計し、グラフや表にまとめます。「今月の売上推移」を折れ線グラフで示したり、「人気メニューランキング」を棒グラフで表現したりします。視覚的にわかりやすくすることで、本部が状況を把握しやすくなります。
レポートには、問題点と改善策も記載します。「客単価が低下しているので、セットメニューの提案を強化します」といった具体的なアクションプランを示します。
本部とのコミュニケーション
チェーン店の場合、本部との連携が欠かせません。週に一度のミーティングに参加し、店舗の状況を報告します。
「今月の売上は予算達成見込みです」「スタッフが1名退職するので、採用活動を始めています」「厨房機器が古くなっているので、買い替えを検討してほしい」といった内容を共有します。
本部からは、新メニューの導入指示やキャンペーンの実施要請が来ます。「来月から新しいパスタメニューを導入してください」「年末キャンペーンで10%割引を実施します」といった内容を受け取り、店舗で実行に移します。
本部との関係が良好だと、困った時にサポートを受けやすくなります。日頃からコミュニケーションを密にしておくことが大切です。
書類作成と労務手続き
新しいスタッフを採用したら、雇用契約書を作成します。勤務時間、時給、休日などの条件を記載し、双方が署名します。
毎月、スタッフの勤怠データを集計し、給与計算のための資料を作ります。タイムカードやシフト表をもとに、労働時間、残業時間、休日出勤を正確に計算します。
社会保険や雇用保険の手続きも必要です。新規加入、資格喪失、扶養家族の変更など、本部や社労士と連携しながら進めます。書類に不備があると、スタッフに迷惑がかかるので、正確さが求められます。
マネージャーに求められるスキル
飲食店マネージャーとして成功するには、様々なスキルが必要です。現場で培える能力もあれば、意識的に磨かなければならないスキルもあります。
リーダーシップと意思決定力
マネージャーに最も求められるのは、チームをまとめるリーダーシップです。スタッフから「この人についていきたい」と思われる存在にならなければなりません。
例えば、忙しい時にも冷静さを保ち、「大丈夫、落ち着いて対応しよう」と声をかけることで、スタッフの不安を和らげます。目標を達成した時には「みんなのおかげで達成できた!」とチームを讃え、失敗した時には「次はこうしよう」と前向きな方向性を示します。
トラブルが起きた時の意思決定力も重要です。「今この瞬間、何を優先すべきか」を瞬時に判断し、スタッフに明確な指示を出します。優柔不断な態度は、チーム全体の混乱を招きます。責任を持って「こうする」と決断する覚悟が必要です。
トラブル時の意思決定プロセス
例えば、ピーク時にキッチンのガスコンロが故障したとします。このとき、マネージャーはまず状況を把握します。「どの程度の故障か」「修理にどれくらい時間がかかるか」を確認します。
次に、選択肢を考えます。「一部メニューの提供を停止する」「予約のお客様を別日に変更してもらう」「電子レンジで対応できるメニューに切り替える」など。最も被害が少ない選択肢を選び、スタッフに指示を出します。「今日は温かい料理が提供できないので、お客様に丁寧に説明してください」と伝えます。
事後には原因を分析し、「定期メンテナンスを徹底しよう」と再発防止策を立てます。
コミュニケーション能力
マネージャーは、様々な立場の人とコミュニケーションを取ります。スタッフ、お客様、本部、取引先。それぞれに適した対応が必要です。
スタッフには、わかりやすい指示を出します。「3番テーブルの料理を下げて」という曖昧な表現ではなく、「3番テーブルのパスタ皿とサラダ皿を下げて、デザートメニューを渡してください」と具体的に伝えます。
お客様には、丁寧で親しみやすい対応を心がけます。クレームがあれば誠意を持って謝罪し、リピーターには「いつもありがとうございます」と感謝を伝えます。
本部には、正確な情報を報告します。感情的な報告ではなく、データに基づいた客観的な内容を伝えます。
また、スタッフの悩みを早めに察知する能力も大切です。「最近元気がないな」と気づいたら、「何か困ってることある?」と声をかけます。小さな不満が大きくなる前に対処することで、離職を防げます。
数値管理と分析力
マネージャーには、数字に強いことが求められます。売上、原価率、人件費率といった経営指標を理解し、改善策を考える力が必要です。
ExcelやPOSシステムを使ってデータを分析し、「なぜ今月は売上が下がったのか」「どのメニューが利益率が高いのか」を明らかにします。数字の裏にある原因を読み解く力が重要です。
例えば、「今月の客単価が先月より100円下がった」とわかったら、「ドリンクの注文が減っているのか?」「セットメニューの提案が弱いのか?」と仮説を立てます。そして、「ドリンクセットのPOPを目立つ場所に置こう」といった対策を実行します。
数値管理ができるようになると、経営者視点で店舗を運営できるようになります。
1日のスケジュール例
「マネージャーって、実際どんな1日を過ごしているの?」そんな疑問に答えるため、ある日のスケジュールを時系列で紹介します。
開店前(8:00〜10:00)
朝8時、マネージャーが最初に出勤します。まずパソコンを開き、前日の売上データを確認します。「昨日は予算比105%。順調だな」と一息つきます。【関連記事】：飲食店マネージャーの1日｜開店から閉店までのスケジュール
次に、レジの釣り銭を準備します。千円札、五百円玉、百円玉など、釣り銭が不足しないよう補充します。店内を見回り、清掃状態をチェックします。テーブルの上に汚れがないか、床にゴミが落ちていないか、トイレは清潔か。気になる箇所があれば、スタッフに指示を出します。
冷蔵庫を開けて食材の在庫を確認します。「レタスがあと少ししかないな。追加で発注しよう」とメモします。
9時頃、スタッフが出勤し始めます。全員が揃ったら朝礼を行います。「今日の予約は12時に4名、13時に6名。ランチピークは混雑しそうだから、連携を密にしよう」と当日の目標を共有します。
開店準備と朝礼の実施
朝礼では、前日の反省点も共有します。「昨日は料理の提供が遅れてクレームが出た。今日はキッチンとホールの連携を強化しよう」と改善点を伝えます。
スタッフの様子も観察します。疲れている様子のスタッフがいれば、「今日は大丈夫?」と声をかけ、必要に応じて配置を調整します。
10時、開店準備が整ったら、最終チェックです。テーブルセッティング、調理機器の動作、メニュー表の配置。全てが整ったら、「よし、開店!」と号令をかけます。
ランチタイム(11:00〜15:00)
11時に開店すると、すぐにお客様が来店します。マネージャーは全体を見渡しながら、ホールとキッチンの状況を把握します。
12時を過ぎるとピークに入ります。予約のお客様が次々と来店し、店内が満席になります。マネージャー自身もホールに立ち、オーダーを取ったり、料理を運んだりします。「お待たせしました、パスタです」「お飲み物のおかわりはいかがですか?」とお客様に声をかけながら、スタッフの動きも確認します。
キッチンが忙しそうなら、「手伝おうか?」と調理補助に入ります。全体がスムーズに回るよう、臨機応変に動きます。
14時を過ぎると、客足が落ち着いてきます。この時間にランチタイムの売上を集計し、「今日は○○万円。予算達成!」と確認します。
アイドルタイム(15:00〜17:00)
ランチとディナーの間のアイドルタイムは、事務作業の時間です。マネージャーはパソコンに向かい、翌週のシフトを作成します。スタッフから提出された希望休を見ながら、「この日は人数が足りないな。誰か追加で入れないか聞いてみよう」と調整します。
売上データを分析し、本部への報告書を作成します。Excelに数字を入力し、グラフを作って視覚化します。
食材の発注も確定します。「明日は予約が多いから、いつもより多めに発注しておこう」と業者に連絡します。
時間があれば、新人スタッフと個別面談を行います。「仕事には慣れた?困っていることはない?」と声をかけ、不安を解消します。
17時が近づくと、ディナーの準備を始めます。予約状況を確認し、スタッフに「今夜は大きな予約が入っているから、しっかり準備しよう」と伝えます。
ディナータイム(17:00〜22:00)
17時、ディナー営業が始まります。夜は昼とは違った雰囲気で、ゆったりとしたお客様が多くなります。
19時頃、ディナーのピークタイムに入ります。予約のお客様を優先的に案内し、一般のお客様にも「少々お待ちいただけますか?」と丁寧に説明します。
マネージャーは再び現場に立ち、ホールとキッチンをサポートします。ランチタイムと同様、全体を見渡しながら指示を出し、スムーズな運営を実現します。
21時、ラストオーダーの時間です。お客様が帰り始めると、片付けが始まります。
22時、閉店です。最後のお客様を見送り、店舗を片付けます。レジを締め、1日の売上を集計します。「今日も無事に終わった。お疲れ様でした!」とスタッフに声をかけます。
翌日の準備を確認し、店舗を施錠します。マネージャーの退勤は23時頃になることが多いです。長い1日ですが、「今日も頑張ったな」と充実感を感じながら帰宅します。
やりがいと大変なポイント
飲食店マネージャーの仕事は、やりがいも大きい一方で、大変なことも多くあります。両面を正直にお伝えします。
この仕事のやりがい
まず、売上目標を達成した時の達成感は格別です。「今月は厳しいかも」と思っていた月末、最後の数日で追い上げて予算を達成できた時、チーム全員で喜びを分かち合います。「みんなのおかげで達成できた!」とスタッフに感謝を伝えると、一体感が生まれます。
スタッフの成長を見守る喜びもあります。入店当初は不安そうにしていた新人が、数ヶ月後には堂々と接客している姿を見ると、「育てた甲斐があったな」と感じます。「マネージャーのおかげで成長できました」と言われると、嬉しさがこみ上げます。
お客様からの感謝の言葉も、大きなやりがいです。「美味しかったです、ごちそうさまでした」「また来ますね」と笑顔で言っていただけると、この仕事をやっていて良かったと実感します。
また、自分のアイデアを形にできる自由度もあります。「新しいメニューを試してみよう」「店内のレイアウトを変えてみよう」といった提案が通れば、実現できます。経営に近い立場で働くことで、ビジネススキルが磨かれ、将来的な独立や転職にも役立ちます。【関連記事】：飲食店マネージャーのやりがい｜現役店長が語る仕事の魅力
売上目標達成時の達成感
特に印象深いのは、厳しい月を乗り越えて目標を達成した時です。「あと3日で50万円足りない」という状況から、チーム全員で知恵を絞り、SNSでクーポンを配信したり、常連客に声をかけたりして挽回します。
月末の最終日、閉店後にレジを締めて「やった、予算達成!」とわかった瞬間、スタッフ全員で拍手します。この達成感は、何物にも代えがたいものです。本部からの評価や報奨金という形で成果が認められることも、モチベーションにつながります。
大変なポイント
一方で、大変な点も正直に伝えます。最も厳しいのは、労働時間の長さです。朝8時から夜23時まで、15時間働くこともあります。週休2日と言いながら、実際は休日もスタッフの急な欠勤で呼び出されることがあります。
プライベートの時間が確保しにくく、家族や友人との予定を入れにくい現実があります。「今週末、遊びに行こう」と誘われても、「シフトが埋まらなくて出勤しなきゃ」と断ることが多くなります。
売上責任のプレッシャーも大きいです。予算未達が2ヶ月、3ヶ月と続くと、本部から厳しい指摘を受けます。「なぜ売上が上がらないのか」と詰められ、精神的に追い詰められます。
スタッフの離職も悩みの種です。せっかく育てたスタッフが「辞めます」と言ってきた時、ショックを受けます。人間関係のトラブルや、クレーム対応も頻繁に発生し、ストレスが溜まります。【関連記事】：飲食店マネージャーの大変なところ｜現場のリアルな課題
体力的にも精神的にもタフさが求められる仕事です。「自分にできるだろうか」と不安になるのは当然です。
まとめ: 飲食店マネージャーの仕事を理解して準備する
飲食店マネージャーは、現場で動きながら管理業務もこなす、非常に幅広い仕事です。スタッフ管理、売上管理、顧客対応、在庫管理、シフト作成など、多岐にわたる業務を日々こなします。
大変なことも多いですが、チームを率いて成果を出す達成感や、スタッフの成長を見守る喜びは、他の仕事では得られないものです。経営に近い立場で働くことで、幅広いビジネススキルが身につき、将来のキャリア形成にも役立ちます。
転職を検討している方は、この記事で紹介した仕事内容を参考に、自分の適性と照らし合わせてください。長時間労働や責任の重さを受け入れられるか、人と接することが好きか、数字を管理することに抵抗がないか。これらの点を慎重に考えることが大切です。
事前に仕事内容を深く理解し、心の準備を整えることで、マネージャーとしての成功に一歩近づけます。飲食店マネージャーという仕事に挑戦するあなたを、応援しています。
🚀 転職・就職ガイド
- 飲食店マネージャー未経験転職｜必要スキルと成功ステップ
- ブラック飲食店の見分け方｜転職前に確認すべき8つのポイント
- 飲食店面接対策｜店長・マネージャー候補の志望動機の書き方
- 飲食業界への新卒就職｜初任給・待遇・キャリアプラン
- 30代・40代の飲食業界転職｜年齢別キャリアチェンジ戦略
- 飲食店マネージャーの転職エージェント活用術
📅 仕事内容・働き方
- 飲食店マネージャーの仕事内容｜1日の流れとリアルな業務
- 飲食店マネージャーの1日｜開店から閉店までのスケジュール
- 飲食店マネージャーのやりがい｜現役店長が語る仕事の魅力
- 飲食店マネージャーの大変なところ｜現場のリアルな課題
- ホールマネージャーの仕事内容｜接客サービスの統括役
💰 年収・待遇
💼 スキル・資格・キャリアパス
- 飲食店エリアマネージャーとは？仕事内容と必要スキル
- 飲食店店長になるには？キャリアステップと必要な経験
- 飲食店マネージャーに必要な資格｜食品衛生責任者と推奨資格
- 飲食店スーパーバイザー（SV）の役割と仕事内容
- 飲食店エリアマネージャーに必要な7つのスキル
- 飲食店マネージャーのキャリアパス｜店長→エリアマネージャー→SV
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