飲食店マネージャーの大変なところ｜現場のリアルな課題

飲食店マネージャーは店舗運営の中心として重要な役割を担いますが、現実には多くの課題に直面しています。人材不足、長時間労働、売上へのプレッシャーなど、想像以上に過酷な環境が待っています。しかし、これらの課題を正しく理解し対処すれば、マネージャーとしての成長とキャリアアップは十分に可能です。この記事では、飲食店マネージャーが実際に抱える課題と、実践的な対処法を詳しく解説していきます。

飲食店マネージャーの主要な課題

飲食店マネージャーが最も頭を悩ませるのが、人材確保の問題、労働時間の管理、そしてスタッフの育成と定着です。これらの課題は相互に影響し、一つの問題が他の課題を悪化させることも少なくありません。

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人材不足と採用難

飲食業界は慢性的な人手不足に直面しており、マネージャーにとって最大の悩みの種です。求人を出しても応募が少なく、採用に至らないケースが増え続けています。特に週末や繁忙期に必要な人員が確保できず、既存スタッフの負担だけが増える悪循環に陥りがちです。採用活動に時間をかけても成果が出ないことで、マネージャー自身のストレスも増加していきます。

長時間労働と不規則な勤務

飲食店は早朝から深夜まで営業するため、マネージャーの勤務は必然的に不規則になります。人手不足の時は自分でシフトに入る必要があり、加えて閉店後の売上管理や翌日の準備、シフト調整などの事務作業も増えます。月の労働時間が300時間を超えることも珍しくなく、休日出勤も頻繁です。プライベートの時間がほぼ取れず、心身ともに疲弊しやすい環境が続きます。

スタッフ育成と定着の難しさ

新人を育成するには時間と手間がかかりますが、飲食業界は離職率が高く、せっかく育てても辞めてしまうことが多いです。特にアルバイトスタッフは学生が多く、学業や就職活動により数ヶ月から1年で退職するのが一般的です。育成コストを回収する前に辞められることで、常に新人教育に追われる悪循環に陥ります。加えてスタッフのモチベーション維持も難しく、定着率向上への工夫が絶えず求められます。

プレッシャーとストレス要因

マネージャーが抱える負担は、単なる業務量だけではなく、精神的なプレッシャーも相当なものです。売上責任、顧客対応、組織内での立場など、多くのストレス要因に日々さらされています。

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売上目標達成のプレッシャー

毎月の売上目標を達成することは、マネージャーの重要な責任です。天候や季節変動など、コントロール不可能な要素が多い中で数字を追い続けるのは大きなプレッシャーです。目標未達が続くと、本部からの叱責や評価低下につながり、最悪の場合は降格もあり得ます。客足が伸びない日は不安と焦りに襲われ、売上だけでなく利益率や原価率の管理も同時に求められるため、心理的な負担は相当です。

クレーム対応と顧客満足

料理の味、接客、待ち時間など、クレームの原因はさまざまです。マネージャーは現場の最高責任者として、すべてのクレーム対応を最終的に引き受けなければなりません。理不尽なクレームでも丁寧に対応する必要があり、精神的に疲弊することも多いです。さらにSNS時代には一つの対応ミスが店舗の評判を大きく左右する可能性もあります。クレーム後は原因分析と再発防止策の実施、スタッフへの指導など、追加業務も増えます。

スタッフと本部の板挟み

マネージャーは現場スタッフと本部に挟まれた立場にあります。本部からは売上向上やコスト削減を求められ、一方で現場スタッフからは労働環境改善や人員増加を要望されます。どちらか一方の要望しか実現できないことが多く、判断に苦慮することが絶えません。本部の方針をスタッフに説明しても理解が得られず、不満がマネージャーに向けられることもあります。逆に現場の実情を本部に訴えても予算や方針の制約で受け入れられず、孤立感を感じることも少なくありません。

業務の多様性と複雑さ

マネージャーの仕事は接客から経営数字の管理まで、実に多くの業務を並行してこなす必要があります。

– [現場業務と管理業務の両立](#現場業務と管理業務の両立) – [在庫・原価管理の責任](#在庫原価管理の責任) – [シフト作成と人員配置](#シフト作成と人員配置)

現場業務と管理業務の両立

多くのマネージャーはプレイングマネージャーとして、現場と事務所を行き来しながら業務をこなします。ピーク時間帯はホールやキッチンで直接業務に当たり、スタッフへの指示も出します。ピークが過ぎると売上分析、発注業務、シフト作成などの管理業務に取り組みます。この頻繁な切り替えは集中力を削ぎ、ミスや見落としのリスクも高めます。

在庫・原価管理の責任

食材の発注と在庫管理は店舗の利益に直結する重要な業務です。発注を誤るとロスが生まれ、品切れは販売機会の喪失につながります。過去データや天候、曜日などを踏まえて最適な発注量を判断する必要があり、さらに原価率の管理も必須です。数字管理への不注意は、すぐに利益悪化につながるため、常に緊張感が求められます。

シフト作成と人員配置

スタッフの希望と店舗の人員ニーズのバランスを取りながらシフトを作成するのは、難しい業務の一つです。学生のテスト期間、主婦の家庭事情、急な欠勤など、さまざまな制約に対応しながら公平性を保つ必要があります。

課題への実践的な対処法

課題を前にして諦めるのではなく、実践的な工夫を取り入れることで状況は大きく改善できます。完全な解決は難しくても、細かい工夫の積み重ねで負担は軽減されます。

– [時間管理とタスク優先順位](#時間管理とタスク優先順位) – [コミュニケーション改善](#コミュニケーション改善) – [ストレスケアとメンタル管理](#ストレスケアとメンタル管理)

時間管理とタスク優先順位

多くの業務をこなすには優先順位付けが不可欠です。緊急度と重要度で分類し、期限が明確な業務（シフト作成や発注など）を最優先させます。メールや電話への対応は決まった時間に集中的に行い、それ以外の時間は現場や管理業務に集中します。スタッフに任せられる業務は積極的に権限委譲することで、自分にしかできない業務に時間を使えるようになります。

コミュニケーション改善

スタッフとの信頼関係は、多くの課題を軽減する基本です。日常的な声かけや定期的な面談を通じて、スタッフのニーズを理解することが重要です。本部との関係では、現場の実情を数字やデータで伝えると理解を得やすくなります。人員不足を訴える際は、労働時間データや売上への影響を具体的に示すことで説得力が増します。他店のマネージャーとの情報交換も、孤立感を減らし新たな視点が得られる貴重な機会です。

ストレスケアとメンタル管理

長くマネージャー業務を続けるには、自身のメンタルヘルスが欠かせません。休日は仕事から離れて趣味や家族時間を大切にし、完全に休めなくても散歩や運動で気分転換を図ります。すべてを完璧にこなそうとせず、「できたことを認める」という60点主義で進めることで心の負担が軽くなります。ストレスが限界に達する前に、信頼できる人に相談し、一人で抱え込まないことが長く働き続けるコツです。

大変さの先にあるやりがい

大変な仕事だからこそ、乗り越えた先には大きなやりがいと成長があります。課題に向き合い、一つずつ解決していくことで、マネージャーとしてのスキルが磨かれていきます。この記事で紹介した課題への対処を進めることで、やりがいのある仕事人生へと繋がります。また、【関連記事】：飲食店マネージャーのやりがい｜現役店長が語る仕事の魅力では、これまでの経験を通じて感じられるポジティブな側面について詳しく解説しています。

– [チーム成長の喜び](#チーム成長の喜び) – [経営スキルの習得](#経営スキルの習得) – [キャリアアップの可能性](#キャリアアップの可能性)

チーム成長の喜び

新人スタッフが成長し、一人前になっていく姿を見ることは大きな喜びです。最初は簡単な業務も覚えられなかったスタッフが、数ヶ月後に後輩を指導する立場になった時の達成感は何にも代えがたいものです。チーム全体がまとまり、忙しい時でもスムーズに連携できるようになった時、マネージャーとしての実感が湧きます。スタッフから感謝の言葉をかけられることも、仕事の大変さを忘れさせてくれる喜びです。

経営スキルの習得

マネージャー業務を通じて、売上管理、原価管理、人事管理など、経営に必要なスキルが実践的に身につきます。P/Lの読み方やKPI設定など、ビジネスパーソンとして重要な知識が得られます。これらのスキルは飲食業界だけでなく、他業種でも通用する普遍的な能力です。日々の問題解決を通じて、論理的思考力や意思決定力も向上し、将来の独立開業を目指す場合の大きな財産となります。

キャリアアップの可能性

マネージャー実績は、エリアマネージャーやスーパーバイザーへの昇進、本部への異動など、キャリアの選択肢を広げます。複数店舗の統括や新店舗立ち上げプロジェクトに参画する機会も得られます。飲食業界は努力と成果が評価されやすく、年齢や学歴に関係なくキャリアアップが可能な環境があります。詳しくは【関連記事】：飲食店マネージャーのキャリアパス｜店長 → エリアマネージャー →SVをご参照ください。

まとめ: 飲食店マネージャーの課題と向き合う

飲食店マネージャーは人材不足、長時間労働、プレッシャーなど多くの課題に直面しますが、それらを理解し適切に対処することで、やりがいのあるキャリアを築くことができます。時間管理の工夫、コミュニケーションの改善、ストレスケアなどの実践的な対処法を取り入れることで、負担を軽減しながら成長を続けられます。大変な仕事だからこそ、乗り越えた先にある達成感と、身につくスキルの価値は大きいのです。マネージャーを目指す方も、現在悩んでいる方も、この記事を参考に、自分なりの働き方を見つけてください。