飲食業界の働き方改革｜週休2日制と残業削減の実態

公開日: 2025年11月28日更新日: 2025年11月30日

著者: MeTimeキャリア編集部

飲食業界への転職を検討しているけれど、長時間労働や休みの少なさが心配…そんな悩みを持つ方は多いのではないでしょうか。実は、ここ数年で飲食業界の働き方は大きく変わろうとしています。週休2日制の導入や残業削減に本格的に取り組む企業が増え、業界全体で「働きやすさ」が重要なテーマになってきたのです。

この記事では、飲食業界の働き方改革の最新状況を統計データと実例で紹介します。サイゼリヤやすかいらーくグループといった大手チェーンがどのように週休2日を実現しているのか、また限られたリソースで工夫している中小飲食店の事例も含めて詳しく解説。さらに、転職活動で本当のホワイト企業を見分けるための実践的なチェックポイントもお伝えします。自分に合った働きやすい職場を見つけるために、ぜひ参考にしてください。

関連記事として、「【関連記事】：飲食店マネージャー完全ガイド｜仕事内容・年収・未経験転職・キャリアパスのすべて」では飲食業界全体のキャリアパスについて詳しく解説しており、こちらも合わせてご覧ください。

飲食業界の働き方改革は、もはや一部の企業だけが取り組む課題ではなくなりました。深刻な人手不足、規制強化、若手人材の奪い合いといった複数の要因が、業界全体を動かしています。この章では、業界が直面している課題と、それが求職者にとってどのような意味を持つのかを、データを交えて説明します。

飲食業界が抱える労働環境の課題

飲食業界は長年、避けては通れない3つの課題を抱えてきました。それが「長時間労働」「休日の少なさ」「高い離職率」です。

厚生労働省のデータを見ると、飲食サービス業の年間労働時間は全産業平均より約200時間も多く、年間休日も約20日少ないという厳しい現実があります。特に店長クラスになると、開店前の準備から閉店後の清算まで、毎日12時間以上働く日がザラです。

こうした過酷な労働環境が、高い離職率につながっています。飲食業界の離職率は全産業平均の1.5倍に達しており、入社1年以内に辞める人が非常に多いのです。「やりがいは感じているけれど、体力的に続けられない」「プライベートの時間がほぼない」という理由で、せっかく採用した優秀な人材が次々と辞めていく。その結果、さらに人手不足が深刻化し、残された従業員の負担が増す…こうした悪循環に陥っている企業も少なくありません。

働き方改革関連法と飲食業界への影響

2019年4月に施行された働き方改革関連法は、飲食業界に大きな転機をもたらしました。なかでも最大の影響が「時間外労働の上限規制」です。これにより、原則として月45時間、年360時間を超える残業が禁止され、違反企業には6ヶ月以下の懲役または30万円以下の罰金という厳しい罰則が設けられました。

その後、2023年4月からは中小企業にも「月60時間超の時間外労働の割増賃金率50%以上」が義務化されました。つまり、残業ありきの経営モデルは、経済的にも法的にも成り立たなくなったということです。飲食業界にも一部の猶予措置がありますが、規制は段階的に強化されており、企業は労働時間管理と業務効率化を無視できない状況に追い込まれています。

この法改正をきっかけに、多くの飲食企業が動き始めました。労働時間管理システムの導入、シフト体制の抜本的な見直し、業務プロセスの効率化など、本気で働き方改革に取り組む企業が急速に増えています。法規制は企業にとって負担ですが、同時に労働環境改善を進める力強い推進力になっているのです。

業界全体の取り組み状況データ

ここ最近、飲食業界の働き方改革は数字に表れています。日本フードサービス協会の最新調査(2024年)では、実に約60%の企業が「休日数の増加」に取り組んでおり、そのうち約50%の企業が従業員に月8日以上の休日を提供できるまでになりました。5年前との比較では、目覚ましい進展です。

週休2日制の導入も進んでいます。大手チェーンでは約75%、中小飲食店でも約40%が導入しており、確実に増加傾向をたどっています。また、月平均残業時間が30時間以下の企業が全体の55%を占めるなど、残業削減でも成果が出ています。

特に印象的なのは、有給休暇取得率の改善です。飲食業界全体の有給取得率は45%(前年比+8ポイント)に上昇し、計画的付与制度の導入によって休暇を取りやすい環境が整いつつあります。企業間の格差はまだありますが、業界全体として確実に働き方改革が前に進んでいることが、このデータからも読み取れます。

週休2日制の導入状況と実現方法

大手飲食チェーンの週休2日制導入事例
中小飲食店の週休2日制実現の工夫
シフト制度改革のポイント

「週休2日制って飲食業界では無理では…」そう思う人もいるかもしれません。しかし実は、規模や業態に応じた工夫で、飲食企業でも週休2日は実現できるようになってきました。大手チェーンから中小飲食店まで、実際に成功している事例を見ていきましょう。

大手飲食チェーンの週休2日制導入事例

大手飲食チェーンは、豊富な人材リソースとシステム投資力を活用して、積極的に週休2日制を進めています。業界のパイオニア的な企業の取り組みは、他の飲食企業にとって大きな参考になります。

サイゼリヤの事例

飲食業界で完全週休2日制を実現した先駆者が[サイゼリヤ](https://www.saizeriya.co.jp “イタリアンレストランチェーン”)です。同社の秘訣は「徹底的な業務効率化」にあります。

セントラルキッチンで調理工程の大部分を完了させることで、各店舗の調理時間を劇的に削減。POSシステムと在庫管理を連動させ、発注業務を自動化しました。さらに注目すべきは、スタッフの多能工化です。ホール・キッチンの垣根を取り払い、繁忙時間帯に応じて柔軟に人員配置できる体制を構築。これにより、特定の従業員に負担が集中しない仕組みを実現しています。

結果として、正社員の月平均残業時間は20時間以下となり、週休2日制と働きやすさの両立に成功しているのです。

すかいらーくグループの事例

[すかいらーくグループ](https://www.skylark.co.jp “ファミリーレストランチェーン”)は、異なるアプローチで週休2日制を実現しています。本部社員からスタートし、段階的に店舗スタッフへ拡大していく、計画的な導入戦略です。

同グループが力を入れるのは「デジタル化への大規模投資」です。モバイルオーダーシステムで注文・配膳業務を効率化し、配膳ロボットの導入も進めて人手に頼らない仕組みを構築。さらに複数店舗間でのスタッフ共有制度を導入し、繁忙店への応援体制を整備することで、各店舗の人員不足をカバーしながら、個々の従業員の休日を確保しています。

年間休日120日以上を目標に、着実に労働環境を改善中です。

中小飲食店の週休2日制実現の工夫

中小飲食店は大手のような予算はありませんが、アイデアと工夫で週休2日を実現している店舗が続々と出てきています。【関連記事】：ブラック飲食店の見分け方｜転職前に確認すべき 8 つのポイントでは、働きやすい職場を見分けるためのポイントについても詳しく解説していますので、参考にしてください。

例えば、ある個人経営のイタリアンレストランは「定休日と営業時間の戦略的な見直し」で実現しました。週2日の定休日を確実に設けてスタッフを休めるようにしつつ、ランチ営業を週4日に限定してディナーに集中する営業形態に切り替え。これにより、少ない人数でも回せる体制を構築しています。

別のアプローチとしては、近隣の複数飲食店がスタッフを融通し合う「人材共有制度」があります。繁忙期や急な欠員の際に助け合うことで、各店舗の負担を軽減。また、デリバリー専門店に業態転換した店舗では、店内飲食をやめることでホールスタッフを削減し、限られた人数で週休2日を実現しています。

大切なのは「自店に合った方法を見つけること」です。すべてを一度にやる必要はなく、できることから段階的に取り組むだけで、労働環境は確実に改善していきます。

シフト制度改革のポイント

週休2日制を実現するには、効率的なシフト管理が欠かせません。成功している企業に共通しているのが「データに基づくシフト作成」です。過去の来客データを分析して、曜日や時間帯ごとに必要な人数を正確に把握することで、無駄な配置や人手不足を防ぐことができます。

さらに効果的なのは「シフト区分の細分化」です。従来の「早番・遅番」という単純な2区分ではなく、「開店準備・ランチ・アイドルタイム・ディナー・クロージング」といった5段階に細分化。そうすることで、各時間帯に必要な人数だけを配置し、無駄な労働時間を削減できます。

重要なのが「シフト希望の早期確定」です。1ヶ月前までに希望を提出し、2週間前に確定させることで、従業員が私生活の予定を立てやすくなります。急なシフト変更を減らすだけで、働きやすさは大きく向上します。デジタルシフト管理ツールを導入すれば、スタッフ間での代理要請も簡単になり、さらに柔軟な勤務調整が可能になります。

残業削減の具体的な取り組みと成果

ITツール・システム導入による業務効率化
業務フローの見直しと標準化
データに基づく適正な人員配置

週休2日制の実現と並んで重要なのが「残業削減」です。飲食業界ではIT活用、業務プロセスの見直し、データ分析による人員配置など、複合的なアプローチで残業を減らしています。実際に成果を上げている企業の具体的な施策を見ていきましょう。

ITツール・システム導入による業務効率化

ITツールの導入は、残業削減の強力な武器です。高機能なPOSシステムにより、売上集計や在庫管理が自動化され、閉店後の事務作業時間が劇的に短縮されています。例えば、ある居酒屋チェーンがクラウド型POSシステムを導入したところ、日次・月次の売上報告作業が従来の3時間から30分に短縮されました。

モバイルオーダーシステムの導入も、業務効率化に大きく貢献しています。顧客がスマートフォンやタブレットで直接注文することで、注文受付・厨房への伝達・配膳確認といった一連の業務が自動化されます。これにより、ホールスタッフの負担が軽減され、少ない人数でも店舗運営が可能になりました。

また、勤怠管理システムの導入により、労働時間のリアルタイム把握が可能になりました。残業時間が基準を超えそうなスタッフには自動でアラートが出るため、管理者が早期に対処できます。予約管理システムを活用している店舗では、予約状況に応じた適正な人員配置ができるようになり、アイドルタイムの無駄な人件費を削減しています。在庫管理システムと連動した自動発注機能を導入すれば、発注業務にかかる時間をゼロにすることも可能です。

業務フローの見直しと標準化

お金をかけずに残業を減らせる施策が「業務フローの見直し」です。多くの飲食店には、長年の習慣で続けている非効率な作業が眠っています。ある焼肉チェーンが全業務を棚卸しして「本当に必要か」を検証したところ、約30%の作業が不要または簡略化できることが判明しました。

調理工程の標準化も大きな効果があります。レシピと調理手順を細かくマニュアル化すれば、誰でも同じ品質で調理でき、特定のスタッフへの依存を減らせます。プレカット食材や下処理済み食材を活用している店舗では、仕込み時間を大幅に削減しています。

見逃しがちなのが「清掃業務の効率化」です。閉店後の清掃手順を見直し、効率的な動線と作業分担を工夫することで、清掃時間を30分以上短縮した事例もあります。日常清掃と定期清掃を分けて、営業中に日常清掃を終わらせることで、閉店後の負担を軽くしている店舗も多くあります。

データに基づく適正な人員配置

残業削減の秘訣は「正しい人員配置」です。過去の売上データ、来客数、曜日・時間帯ごとの客数推移を分析することで、必要最小限の人員で効率的に運営できます。ある回転寿司チェーンは、過去3年のデータを分析して30分単位の必要人員を算出。このデータに基づいてシフトを組んだ結果、人員の過不足がなくなり、月平均残業時間が15時間削減されました。

重要なのは「繁忙期と閑散期のメリハリ」です。年末年始やゴールデンウィークなどの繁忙期には計画的に人員を増やし、閑散期は最小限の運営にすることで、年間を通じた労働時間を平準化できます。

さらに、複数店舗間での「エリア人材シェアリング」を導入している企業も増えています。特定の店舗だけが残業になるのを避け、エリア全体で労働時間を調整することで、無理なく運営が成り立つようになるのです。

繁忙期対策と柔軟な人材活用

繁忙期の残業を減らすには「パート・アルバイトの戦略的活用」が効果的です。繁忙時間帯に短時間勤務者や学生を集中的に配置することで、正社員の長時間労働を防げます。短時間勤務を希望する人材を積極的に採用し、ピーク時の戦力として活用するのです。

学生アルバイトの夏休みや春休みを活用して、繁忙期に稼働時間を増やしてもらう工夫も有効です。また、登録制のスポットアルバイトを活用すれば、急な繁忙や欠員にも柔軟に対応できます。複数店舗を持つ企業なら、店舗間の応援体制を整備し、繁忙店に他店舗からスタッフを派遣することで、特定店舗への負担を分散できるのです。

週休2日・残業削減以外の労働環境改善施策

有給休暇取得率の向上策
福利厚生の充実化
キャリア開発・スキルアップ支援

働き方改革は休日と残業だけの話ではありません。有給休暇の取得、福利厚生の充実、キャリア開発支援など、様々な施策が相まって、総合的に労働環境を改善します。この章では、従業員満足度を高め、モチベーションを保つための取り組みを見ていきます。

有給休暇取得率の向上策

有給休暇の未消化は、飲食業界の長年の課題でした。しかし最近、「計画的付与制度」を導入する企業が増えています。これは、会社が従業員の有給取得日を指定する制度で、「休みを申請しにくい」という心理的なハードルを一気に下げます。ある居酒屋チェーンが誕生日月に有給を1日付与する制度を導入したところ、取得率が一気に20ポイント向上しました。

さらに効果的なのが「有給取得率の店舗別公開と表彰」です。取得率の高い店舗を表彰することで、管理者の意識も自然に変わります。取得推奨日を事前に設定し、全員が休みやすい環境を作ることも重要です。繁忙期を避けて閑散期に推奨日を設けることで、店舗運営への影響を最小限に抑えながら、確実に有給を消化できるのです。

デジタル化も大きな役割を果たしています。スマートフォンアプリで有給申請ができるシステムを導入すれば、申請のハードルが下がり、取得率が向上した事例が多数あります。

福利厚生の充実化

福利厚生が充実していると、従業員の定着率が明らかに向上します。社会保険完備は当然として、退職金制度を導入する企業が増えています。飲食業界では退職金制度のない企業も多いため、この制度があるだけで大きな魅力になります。

住宅手当・家賃補助制度の導入も進んでいます。特に都市部では住宅費の負担が重いため、月2~3万円の住宅手当は採用力を大きく高めます。自社店舗での食事を50%割引する従業員割引制度も人気です。食費が節約できることで、従業員満足度が上がります。

注目すべきは「健康とメンタルケア」の充実です。立ち仕事が多い飲食業では定期的な健康チェックが重要。カウンセリングサービスや健康相談窓口を設置して、心身の健康をサポートする企業が増えています。

キャリア開発・スキルアップ支援

従業員のモチベーション維持には「キャリアアップの道筋」が欠かせません。体系的な研修制度を整えて、入社時研修、職位別研修、スキルアップ研修など、段階的な教育プログラムを提供している企業が増えています。飲食業界でのキャリア構築について、「【関連記事】：飲食店マネージャーのキャリアパス｜店長 → エリアマネージャー →SV」では具体的なステップアップのルートを紹介していますので、あわせてご覧ください。

重要なのが「キャリアパスの明確化」です。「何年でどのポジションに到達できるか」が見えれば、従業員は目標を持って働けます。外部セミナーの参加費用補助や、業界専門誌の購読支援など、自己啓発をサポートする施策も効果的です。

調理師・栄養士資格取得支援

調理師や栄養士などの資格取得を支援する企業が増えています。受験料や教材費を会社が全額または一部負担し、試験日に特別休暇を付与したり、合格時に3~10万円程度の祝い金を支給するのです。

資格取得後は月5,000~20,000円の手当を支給する企業が多く、これ自体が大きなモチベーションになります。さらに、資格を活かせるポジションへの配置転換や昇進の機会を提供することで、本当のキャリアアップを実現。こうした施策は、専門性向上と従業員定着率の向上に大きく貢献しています。

働き方改革が進んだホワイト企業の見分け方

求人票・募集要項でチェックすべき項目
面接・職場見学で確認すべき質問リスト
口コミ・評判の効果的な活用方法

働き方改革に本気で取り組む企業と、そうでない企業の見分けは、転職の成功を左右します。求人票の読み方、面接での質問の仕方、口コミ情報の活用法など、実践的なチェックポイントを身につけることで、本当のホワイト企業を見つけることができます。

求人票・募集要項でチェックすべき項目

求人票には、その企業の労働環境が表れています。まずチェックすべきは「年間休日数」です。120日以上なら週休2日制がほぼ実現されていると判断できます。一方、105日以下の場合は要注意です。

「所定労働時間」も大事です。週40時間(1日8時間)以内か確認しましょう。「残業時間」の記載も重要です。「月平均残業時間20時間」など具体的な数字が明記されていれば、労働時間をしっかり管理している企業と言えます。逆に記載がなかったり「ほとんどありません」といった曖昧な表現は、信頼性が低いと考えましょう。

福利厚生の詳細も確認が必要です。「社会保険完備」「退職金制度」「住宅手当」「資格取得支援」など、具体的な制度が記載されているかをチェック。「有給休暇取得率」が明記されている企業は、休暇取得を重視している証です。取得率60%以上なら、休みやすい環境が整っていると判断できます。

警戒すべき求人表現

求人票に出現する「危険な言葉」があります。「アットホームな職場」「やりがい重視」「若手が活躍」といった曖昧な表現ばかりで、具体的な労働条件が記載されていない求人は特に注意が必要です。これらの言葉自体は悪くありませんが、数字のない求人は労働環境に問題がある可能性が高いのです。

「頑張り次第で高収入」「インセンティブ充実」といった表現には要注意です。基本給が低く、残業前提の成果給制度の可能性があります。「残業代全額支給」と強調されている企業も疑うべきです。本当に環境が良い企業なら、残業の少なさをアピールするはずだからです。

「常時募集」「急募」ばかり出ている企業も要警戒です。常に人手不足で、離職率が高い可能性が考えられます。求人情報が常に掲載されている企業は、労働環境に問題がある場合が多いのです。

面接・職場見学で確認すべき質問リスト

面接は、求人票には書かれていない「本当の実態」を知るチャンスです。必ず聞くべきが「実際の休日取得」です。「年間休日120日と書かれていますが、実際には毎月何日休めていますか?」と具体的に質問することで、本音が聞けます。

「平均残業時間」も重要です。「繁忙期と閑散期で、月の平均残業時間はそれぞれ何時間ですか?」と詳しく聞くことで、現実が見えてきます。「離職率」を聞くのも効果的です。「過去1年間の退職者数と主な理由は?」と踏み込んで質問すれば、その企業の本当の問題点が分かります。

働き方改革の具体的な内容も尋ねましょう。「具体的にどんな施策をしていますか?」「ITツール導入は?」など、掘り下げた質問をすることで、本気度が測れます。具体的に答えられない企業は要注意です。

職場見学は必ず参加してください。従業員の表情、職場の雰囲気、整理整頓の具合など、数字では見えない情報が得られます。可能なら現場スタッフに話を聞く機会を作ってもらいましょう。面接対策についても「【関連記事】：飲食店面接対策｜店長・マネージャー候補の志望動機の書き方」で詳しく紹介していますので、参考にしてください。

口コミ・評判の効果的な活用方法

企業口コミサイトは、社内の実態を知る貴重な情報源です。[OpenWork](https://www.openwork.jp “転職口コミサイト”)、[転職会議](https://jobtalk.jp “転職口コミサイト”)、[ライトハウス](https://lighthouse.jp “転職口コミサイト”)などで、現在および元従業員の生の声が読めます。特に見るべきは「ワークライフバランス」「残業時間」「休日休暇」「社風」の評価です。

口コミを見る時は「投稿時期」を意識してください。働き方改革は急速に進んでいるため、3年以上前の口コミは古い可能性があります。最新の口コミを中心に、改善傾向があるか確認することが大事です。極端に件数が少ないか、批判的な口コミばかりの場合も注意が必要です。

[SNS](https://twitter.com “ツイッター”)での評判も参考になります。企業名で検索して従業員のツイートを見れば、リアルな働き方が感じられます。ただし、SNSは個人の主観が強いため、複数の情報源を総合的に判断することが重要です。

最も頼れるのは「業界関係者や知人からの直接の話」です。実際に働いている人の感想は、転職判断に大きな影響を与えます。転職エージェントを使っているなら、企業の内部事情について詳しく聞くのも有効です。

飲食業界の働き方改革の今後の展望

テクノロジー活用による更なる改善
人材確保競争と待遇改善の加速

飲食業界の働き方改革はまだ始まったばかりです。今後、テクノロジーの進化と人材奪い合いにより、労働環境はさらに改善されると予想されます。業界の今後を見ていきましょう。

テクノロジー活用による更なる改善

AI技術は、飲食業の効率化を新たなレベルへ引き上げます。すでにAIによる需要予測システムを導入している店舗では、来客数や売上を高い精度で予測し、食材仕入れと人員配置を最適化しています。今後は天候やイベント情報まで取り込んだ、さらに精密な予測が可能になるでしょう。

調理ロボットと配膳ロボットの導入も加速中です。回転寿司チェーンではすでに自動調理システムが一般的になり、ラーメン店やカフェでの導入も進んでいます。人の手に頼らない業務が増えることで、従業員の負担は大幅に減ります。セルフオーダーシステムやキャッシュレス決済の浸透により、会計業務の自動化も進むはずです。

テクノロジー投資は初期コストがかかりますが、長期的には人件費削減と労働環境改善を同時に実現します。今後、テクノロジーの活用が、企業の競争力を大きく左右することになるのです。

人材確保競争と待遇改善の加速

少子高齢化で、飲食業界の人手不足はさらに深刻化するでしょう。一見ネガティブに見えますが、企業同士の人材争奪戦が激化することで、労働条件改善が一気に加速する可能性があります。実際に、初任給の引き上げや正社員登用制度の拡充など、待遇改善に動く企業が増えています。飲食業界の将来性については「【関連記事】：飲食業界の将来性｜市場動向とキャリアの展望」でも詳しく解説していますので、あわせてご覧ください。

「働きやすさ」が企業の最大の武器になります。週休2日制、少ない残業、充実した福利厚生は、求職者にとって給与と同じくらい、またはそれ以上に重要な条件になるでしょう。労働環境改善に積極的な企業が優秀な人材を確保でき、その結果として企業が成長する…こうした好循環が生まれるのです。

多様な働き方の導入も進むはずです。短時間正社員制度、副業容認、本部業務のリモートワーク導入など、柔軟な働き方を提供することで、より幅広い人材が獲得できるようになります。働き方改革は、企業にとって単なる負担ではなく、成長戦略そのものになるのです。