飲食店マネージャーに必要な資格｜食品衛生責任者と推奨資格

公開日: 2025年11月28日更新日: 2025年12月18日

著者: MeTimeキャリア編集部

飲食店マネージャーとして働くには、法律で義務付けられた必須資格と、キャリアアップに有利な推奨資格を知っておく必要があります。この記事では、必要な資格を網羅的に解説し、取得方法や費用、優先順位まで具体的に紹介します。未経験者から独立を目指す方まで、自分のキャリアプランに合った資格選択の参考にしてください。

飲食店マネージャーに必須の資格

飲食店マネージャーとして店舗運営を行うには、法律で定められた必須資格があります。お客様の安全と衛生を守るために不可欠で、店舗の規模や業態によって必要な資格が異なります。

– [食品衛生責任者（必須）](#食品衛生責任者必須) – [防火管理者（店舗規模により必須）](#防火管理者店舗規模により必須) – [その他の法的に必要な届出・免許](#その他の法的に必要な届出免許)

食品衛生責任者（必須）

食品衛生責任者は、すべての飲食店に最低1名の配置が法律で義務付けられている資格です。食品の衛生管理を担当し、食中毒や衛生問題を防ぐ責任者として、店舗運営に欠かせません。

マネージャーとして働くなら最優先で取得すべき資格です。転職活動でも必須条件として求人に記載されることが多く、取得していないと応募できない求人も少なくありません。講習は1日で完結し、難易度も高くないため、取得しやすいのが特徴です。

取得方法と費用

各都道府県の保健所または指定機関が開催する講習を受講します。講習は1日約6時間で完結し、受講料は概ね10,000円前後です。各都道府県の食品衛生協会のウェブサイトから申し込めます。人気の日程は早めに埋まるため、余裕を持って予約しましょう。

講習の最後に簡単な確認テストがありますが、講習内容をしっかり聞いていればほぼ全員が合格できます。合格率はほぼ100%に近く、講習修了後その場で修了証が交付されます。資格には更新制度や有効期限がないため、一度取得すれば生涯有効です。

講習の内容と難易度

講習では、衛生法規(食品衛生法や関連法規)、公衆衛生学(感染症予防や環境衛生)、食品衛生学(食中毒の原因と予防)の3つの科目を学びます。食品の取り扱い方法、食中毒菌の種類、厨房の衛生管理など、実務に直結する内容が中心です。

講習の最後に行われる確認テストは簡単な問題が10問程度出題されます。講習中にしっかりメモを取り、重要なポイントを押さえていれば問題なく合格できます。飲食業界未経験の方でも、1日の講習だけで取得できる手軽さが魅力です。

防火管理者（店舗規模により必須）

収容人員が30名以上の飲食店では、防火管理者を配置することが消防法で義務付けられています。複数店舗を管理する場合や、ある程度の規模の店舗で働く場合は取得が必須です。

防火管理者講習には「甲種」と「乙種」があり、店舗の延べ床面積によって必要な種別が異なります。大型店舗では甲種、小規模店舗では乙種が必要です。講習は消防署または指定機関で開催され、受講料は約5,000〜8,000円。甲種は2日間、乙種は1日で完結します。講習では火災予防の基礎知識、消火設備の使い方、避難誘導の方法などを学びます。

甲種と乙種の違い

甲種は延べ床面積300㎡以上の大規模施設、乙種は300㎡未満の小規模施設を管理できる資格です。講習時間は甲種が約10時間(2日間)、乙種が約5時間(1日)です。

迷った場合は甲種を取得することをおすすめします。甲種なら乙種の範囲もカバーでき、将来的に大型店舗で働く可能性がある方やキャリアアップを目指す方に有利です。求人でも「甲種防火管理者資格保有者優遇」と記載されているケースが多く、転職時にも役立ちます。

その他の法的に必要な届出・免許

業態によっては、他にも法的な届出や許可が必要になります。深夜0時以降も営業する店舗では深夜営業の届出、カラオケ設備を設置した店舗では風俗営業許可が必要です。酒類販売には酒類販売業免許、たばこ販売にはたばこ小売販売業許可が必要になります。マネージャーとして店舗運営を任される場合は、必要な許可が揃っているかを確認する責任があります。

キャリアアップに有利な推奨資格

必須資格を取得した後は、キャリア目標に応じた推奨資格の取得を検討しましょう。これらは法的に必須ではありませんが、昇進や転職、独立開業で大きな武器になります。高級飲食店や専門店でのキャリアを目指す場合、関連資格を持っていることで専門性をアピールでき、より良い条件での採用につながります。

– [ソムリエ・ワインエキスパート](#ソムリエワインエキスパート) – [TOEIC・英語関連資格](#toeic英語関連資格) – [日商簿記検定（2級・3級）](#日商簿記検定2級3級) – [調理師免許](#調理師免許) – [その他有用な資格](#その他有用な資格)

ソムリエ・ワインエキスパート

日本ソムリエ協会が認定するワインの専門資格です。高級レストラン、ワインバー、ホテルのレストランなどで働く場合、顧客からの信頼が高まり売上向上にも貢献できます。

ソムリエは実務経験3年以上で受験でき、ワインのサービス技術も評価されます。ワインエキスパートは実務経験不問で、ワインの知識を証明する資格です。試験は一次試験(筆記)、二次試験(テイスティング)があり、ソムリエはさらに三次試験(実技)があります。合格率は30〜40%程度で難易度は高めですが、取得すれば専門性の高いマネージャーとして評価されます。

資格取得の難易度と費用

受験料は約30,000円、教材費やワイン代を含めると総額10万円前後の投資が必要です。勉強時間の目安は約300〜500時間で、働きながらなら半年から1年の準備期間が必要です。ワインスクールに通うと効率的に学習でき、テイスティングの訓練もできるため合格率が高まります。

TOEIC・英語関連資格

インバウンド需要の高まりにより、外国人観光客に対応できる英語力が重要になっています。観光地や都市部の飲食店、外資系レストランチェーンでは、TOEICスコアを採用条件や昇進条件に設定している企業も増えています。

マネージャーとして評価される目安は600点以上、700点以上あれば外国人スタッフの採用面接や本部とのコミュニケーションにも対応できるレベルとして高く評価されます。外資系ホテルやレストランでは800点以上を求められることもあります。受験料は約7,000円で、何度でも受験できます。

日商簿記検定（2級・3級）

飲食店の経営管理や独立開業を目指すマネージャーに強く推奨される資格です。簿記の知識があれば、売上管理、原価計算、損益分析など、店舗経営に必要な数字の管理ができます。

3級では基本的な仕訳や財務諸表の読み方を学び、日々の売上管理や経費計算に役立ちます。2級では高度な原価計算や経営分析の手法を学ぶため、複数店舗を管理するエリアマネージャーや独立開業を目指す方には必須のレベルです。試験は年3回(2月、6月、11月)実施され、受験料は3級が2,850円、2級が4,720円です。合格率は3級が約40〜50%、2級が約20〜30%です。

調理師免許

飲食店で2年以上の実務経験を積むことで受験資格が得られる国家資格です。調理師免許を持っていることで現場スタッフからの信頼が高まり、調理現場とのコミュニケーションが円滑になります。キッチンマネージャーや独立開業を考えている場合に特に有利です。

試験は各都道府県で年1回実施され、受験料は約6,000円です。試験科目は食文化概論、衛生法規、公衆衛生学、栄養学、食品学、食品衛生学、調理理論の7科目で、合格率は約60%です。勉強時間の目安は約100〜150時間で、3〜6ヶ月の準備期間があれば十分です。

その他有用な資格

フードコーディネーター、野菜ソムリエ、栄養士などの資格も、特定の業態で役立ちます。フードコーディネーターはメニュー開発や店舗コンセプトの立案、野菜ソムリエはオーガニックレストランやヘルシー志向の飲食店、栄養士は学校給食や病院の食堂などで活かせます。自分が目指すキャリアの方向性に応じて選択しましょう。

資格取得のタイミングと優先順位

資格取得を効率的に進めるには、キャリアステージに応じた優先順位を理解することが重要です。必須資格から順番に取得し、キャリア目標に応じて推奨資格を選択していきましょう。

– [未経験者・新人マネージャーの場合](#未経験者新人マネージャーの場合) – [経験者・キャリアアップを目指す場合](#経験者キャリアアップを目指す場合) – [独立開業を考えている場合](#独立開業を考えている場合)

未経験者・新人マネージャーの場合

まず法的に必須となる資格を最優先にしましょう。最初に食品衛生責任者、次に防火管理者を取得します。これら2つの必須資格で、ほとんどの飲食店でマネージャーとして働ける基盤が整います。

必須資格を取得した後は、実務経験を積みながらキャリアの方向性を見極めましょう。店舗の業態や自分が興味を持った分野に応じて、次に取得する推奨資格を決めていきます。最初の1年は実務経験を優先し、資格勉強に時間を使いすぎないようにしましょう。

経験者・キャリアアップを目指す場合

既にマネージャーとして数年の経験がある方は、キャリアアップに直結する資格を戦略的に取得しましょう。エリアマネージャーや店舗運営責任者など、複数店舗を管理するポジションを目指す場合は簿記2級を優先します。

高級飲食店やホテルのレストランマネージャーを目指す場合はソムリエやワインエキスパート、外資系レストランチェーンや観光地の店舗ならTOEIC700点以上を目標に英語力を磨くことで昇進や海外研修のチャンスが広がります。年間1つの資格取得を目標に計画的に勉強を進めることをおすすめします。【関連記事】：飲食店エリアマネージャーに必要な 7 つのスキル

独立開業を考えている場合

自分の店を持ちたい方は、経営に必要な知識を証明する資格を優先的に取得しましょう。理想的な組み合わせは、食品衛生責任者、簿記2級、調理師免許の3つです。この3つを揃えることで、開業時の融資審査や取引先との交渉で有利に働きます。

開業する業態が決まっている場合は、その業態に特化した資格も検討しましょう。ワインバーならソムリエ、カフェならバリスタ資格、ヘルシー志向の飲食店なら野菜ソムリエなど、専門性を高める資格を取得することで店舗のブランディングにも活かせます。【関連記事】：飲食店店長になるには？キャリアステップと必要な経験

資格取得の費用と勉強時間の目安

資格取得には時間とお金の投資が必要です。各資格の費用と時間を事前に把握し、自分のスケジュールと予算に合わせた計画を立てましょう。

– [資格別の費用と時間の比較表](#資格別の費用と時間の比較表) – [働きながら効率的に資格を取得する方法](#働きながら効率的に資格を取得する方法)

資格別の費用と時間の比較表

主要資格の費用と勉強時間を以下にまとめました。

– 食品衛生責任者: 受講料約10,000円、勉強時間1日(6時間講習)、合格率ほぼ100% – 防火管理者(甲種): 受講料約7,000円、勉強時間2日(10時間講習)、合格率ほぼ100% – ソムリエ・ワインエキスパート: 受験料約30,000円、総額10万円前後、勉強時間300〜500時間、合格率30〜40% – TOEIC: 受験料約7,000円(1回)、教材費約5,000円、勉強時間100〜300時間 – 日商簿記2級: 受験料約4,720円、教材費約5,000円、勉強時間150〜250時間、合格率20〜30% – 日商簿記3級: 受験料約2,850円、教材費約3,000円、勉強時間50〜100時間、合格率40〜50% – 調理師免許: 受験料約6,000円、教材費約5,000円、勉強時間100〜150時間、合格率約60%

必須資格は費用も時間も少なく取得しやすい一方、推奨資格は投資が大きくなります。キャリア目標に応じて、投資対効果を考えながら資格を選択しましょう。

働きながら効率的に資格を取得する方法

資格勉強の時間を確保するには工夫が必要です。毎日の勉強時間を固定し、朝30分早く起きて勉強する、通勤時間にスマートフォンアプリで学習する、寝る前の30分を勉強時間にするなど、生活リズムの中に組み込みましょう。

スキマ時間も活用しましょう。休憩時間、移動時間にスマートフォンで暗記アプリや動画講座を視聴することで、少しずつ学習を積み重ねられます。オンライン講座や通信講座を活用すれば、自分のペースで効率的に学習できます。試験日から逆算して学習スケジュールを組むことで、モチベーションを維持しやすくなります。

資格がキャリアにもたらすメリット

資格取得には時間とお金がかかりますが、昇進や転職、独立開業の際に有利に働き、長期的なキャリア形成で大きな武器となります。

– [昇進・昇給への影響](#昇進昇給への影響) – [転職時の有利性](#転職時の有利性) – [独立開業時の信頼性](#独立開業時の信頼性)

昇進・昇給への影響

多くの飲食チェーンでは、エリアマネージャーや本部スタッフへの昇進条件として特定の資格取得を設定しています。特に簿記2級や防火管理者(甲種)は複数店舗を管理する上位職への昇進で求められることが多く、資格保有者は昇進候補者として優先的に選ばれます。

資格手当を支給している企業も多く、月額数千円から数万円の手当が追加されます。ソムリエ資格で月5,000円、簿記2級で月3,000円といった手当が設定されている企業もあり、年間で数万円から十数万円の収入増加につながります。資格取得にかかった費用は、昇給によって数年で回収できることも珍しくありません。

転職時の有利性

転職活動では、資格が書類選考の通過率を大きく高めます。飲食業界の求人では「食品衛生責任者必須」「簿記2級保有者優遇」「ソムリエ資格保有者歓迎」といった条件が記載されていることが多く、該当する資格を持っていないと応募できない求人も少なくありません。

高級飲食店や外資系レストラン、ホテルのレストラン部門など、条件の良い求人ほど資格を重視します。複数の候補者がいる場合、同じ経験年数なら資格保有者が優先的に採用されるケースが多いため、転職市場での競争力を高めるには資格が不可欠です。面接でも、資格取得の努力は向上心や計画性の証明となり、採用担当者に好印象を与えます。

独立開業時の信頼性

独立開業を目指す場合、資格は融資審査で重要な評価項目となります。金融機関は開業者の経営能力を判断する材料として保有資格を重視するため、簿記2級や調理師免許を持っていることで融資を受けやすくなります。

取引先との信頼関係を築く上でも資格は武器になります。食材の仕入れ先や設備業者との交渉で、調理師免許や食品衛生責任者の資格を示すことで信頼性が高まり、有利な条件で取引できる可能性があります。店舗紹介やウェブサイトに「オーナーはソムリエ資格保有」「調理師免許を持つシェフが経営」と掲載することで、専門性をアピールでき集客にも貢献します。