飲食店マネージャー年収相場｜給与体系と年収アップの方法

公開日: 2025年11月28日更新日: 2025年11月30日

著者: MeTimeキャリア編集部

飲食店マネージャーへの転職や年収アップを検討している方が最初に知りたいのは、やはり実際の年収相場です。本記事では、飲食店マネージャーの平均年収を経験年数別・業態別・地域別に解説し、基本給と歩合給で構成される給与体系、キャリアアップ後の年収、そして年収を上げるための具体的な方法を紹介します。転職時や昇給時の交渉のコツも含めて、理想のキャリアを実現するために必要な情報をまとめました。

「【関連記事】:飲食店マネージャー完全ガイド｜仕事内容・年収・未経験転職・キャリアパスのすべて」も併せてご覧ください。飲食店マネージャーの全体像を把握することで、年収交渉がより効果的になります。

飲食店マネージャーの平均年収

飲食店マネージャーの平均年収は350万円〜600万円です。この幅が生まれるのは、経験年数、業態、企業規模、地域によって条件が大きく異なるからです。

最も多くの求人が集中しているのは年収400万円〜500万円のレンジです。未経験からのスタートなら300万円台からになることもありますが、経験を重ねれば確実に年収は上昇します。大手チェーン店なら売上実績次第で年収600万円以上も十分に目指せます。

飲食店マネージャーの年収の大きな特徴は、基本給に加えて歩合給やインセンティブが含まれること。個人の成果が年収に直結するため、同じ職種でも年収に大きな差が生まれやすいのです。

経験年数別の年収推移
業態別の年収比較
地域別の年収差

経験年数別の年収推移

飲食店マネージャーの年収は経験年数とともに段階的に上昇していきます。

1年目は年収320万円〜380万円が相場で、店舗運営の基礎を学びながら実績を積む時期です。3年目に到達すると年収400万円〜480万円に上がり、安定した店舗運営ができるようになります。5年目では年収450万円〜550万円が目安となり、複数店舗の管理や新人育成を任されるようになります。

10年以上のベテランになると年収550万円〜700万円以上も可能で、エリアマネージャーや本部職へのキャリアアップも視野に入ります。経験を積むほど、売上目標達成による歩合給の割合も高くなる傾向があります。

業態別の年収比較

業態によって年収には100万円以上の差が出ます。

居酒屋チェーン：年収380万円〜520万円。売上歩合の比率が高く、繁忙期の実績で大きく変動します。

ファミリーレストラン：年収360万円〜480万円。比較的安定した年収が得られる業態です。

高級レストラン・ホテルレストラン：年収500万円〜800万円と高水準。接客スキルと料理知識の専門性が評価されます。

カフェチェーン：年収320万円〜450万円とやや低めですが、ワークライフバランスが取りやすい傾向があります。

焼肉・ラーメンチェーン：年収400万円〜550万円。売上が立ちやすい業態なので歩合給の期待度が高いです。

地域別の年収差

飲食店マネージャーの年収は地域によって明らかに異なります。

東京都内では年収450万円〜650万円。大阪・名古屋などの大都市圏では年収400万円〜580万円が標準的です。一方、地方都市では年収350万円〜480万円が一般的で、都市部と比べて50万円〜100万円程度低くなります。

ただし、地方は生活費や家賃も安いため、実質的な生活水準はそこまで差がないこともあります。観光地や繁華街の店舗は地方でも高めに設定される傾向があり、地域の特性が大きく影響します。

ブラック企業のような給与体系を避けたい場合は、「【関連記事】:ブラック飲食店の見分け方｜転職前に確認すべき8つのポイント」で詳しく解説していますので参考にしてください。

飲食店マネージャーの給与体系

飲食店マネージャーの給与は「基本給+歩合給」が基本です。この体系を理解することで、年収を増やす道筋が見えてきます。

基本給の構成
歩合給・インセンティブの仕組み
実際の給与明細例

基本給は固定給として毎月安定して支給され、年収の60%〜70%を占めます。歩合給やインセンティブは店舗の売上と利益に連動する変動部分で、年収の30%〜40%を占めることもあります。成果が年収に直結する仕組みなので、モチベーション管理がしやすい給与体系と言えます。

基本給の構成

飲食店マネージャーの基本給は月給25万円〜35万円が一般的で、役職手当として月2万円〜5万円が含まれます。店舗規模や企業の給与テーブルによって決定されます。

基本給は経験年数、マネジメント能力、過去の実績、保有資格などで決まります。大手チェーン企業は給与テーブルが明確で昇格基準が透明ですが、中小企業では転職時に現職の年収や実績をもとに柔軟に決定されることが多いです。

求人票を見る際は「固定残業代制」の記載に注意が必要です。基本給に残業代が含まれている場合があります。また、賞与はこの基本給をベースに計算されるため、基本給が高いほど年収全体が底上げされます。

歩合給・インセンティブの仕組み

歩合給は月間売上や前年比達成率に応じた変動報酬です。月間売上目標を100%達成で月給の10%〜20%が歩合給として加算され、120%達成すると30%以上のインセンティブが支給される企業が多くあります。

売上だけでなく、利益率改善も評価する企業が増えています。原価率を1%改善したり、人件費率を適正範囲に抑えたりすると追加ボーナスが出ることもあります。顧客満足度やミステリーショッパーの評価結果も給与に反映される企業も少なくありません。

四半期ごと、年間ごとの達成ボーナスも多く、年収の30%〜40%が歩合部分になるケースもあります。

実際の給与明細例

年収500万円のマネージャーを例に見てみましょう。月次の基本給28万円＋役職手当4万円＝固定給32万円。これに売上目標達成による歩合給月5万円〜8万円が加算されて、月収は37万円〜40万円になります。

年間では基本給と役職手当で384万円、歩合給が60万円〜96万円、年2回の賞与が合計60万円程度となり、年収500万円〜540万円になります。

手取り額の目安は年収500万円で月28万円〜32万円程度です。実際に生活設計を立てる際は、このスケジュールを参考にしましょう。

エリアマネージャー以上の年収

店舗マネージャーからキャリアアップすると年収は大きく上昇します。エリアマネージャー、本部スタッフ、経営幹部へと段階的に昇進することで、年収700万円〜1,000万円以上も視野に入ります。

エリアマネージャーの年収
本部スタッフ・経営幹部の年収
独立開業した場合の収入

エリアマネージャーの年収

エリアマネージャーの年収は700万円〜900万円が相場で、大手チェーンなら800万円〜1,000万円以上のポジションもあります。担当エリアの総売上規模によって年収が決まります。

5店舗〜15店舗を統括し、各店舗のマネージャー育成、売上管理、新規出店の立ち上げを担当します。エリア全体の業績が評価対象になるため、歩合給の比率も高く、成果次第では年収1,200万円以上も可能です。

昇進の目安は、店舗マネージャーとして5年〜10年の実績を積み、複数店舗で売上目標を継続達成していることです。部下育成実績、トラブル対応力、数値管理能力も重要な評価ポイントです。

「【関連記事】:飲食店マネージャーのキャリアパス｜店長→エリアマネージャー→SV」では、具体的なキャリアステップについて詳しく解説しています。

本部スタッフ・経営幹部の年収

本部スタッフの年収は650万円〜850万円が一般的で、専門性の高い職種なら900万円以上も珍しくありません。商品開発、人事、経営企画などで活躍します。

経営幹部レベルなら年収1,000万円〜2,000万円以上。事業部長、COO、取締役などのポジションです。上場企業なら年収2,500万円以上の役員報酬も一般的で、ストックオプションなどの長期インセンティブも付与されます。

本部職へのキャリアパスは、現場での圧倒的な実績が前提です。エリアマネージャーとして複数年の成功を積んだ後、経営視点やデータ分析力を身につけることで、チャンスが広がります。

独立開業した場合の収入

飲食店マネージャーの経験を活かして独立開業した場合、年収は店舗の業績次第で大きく変わります。小規模カフェや居酒屋1店舗なら年収500万円〜800万円が相場です。

複数店舗展開に成功すれば年収1,500万円〜3,000万円以上も可能で、フランチャイズ展開なら年収5,000万円以上も夢ではありません。ただし初期投資として1,000万円〜3,000万円が必要で、経営リスクも伴います。

マネージャー時代に築いた店舗運営ノウハウ、仕入れルート、スタッフ育成スキルは大きな武器になります。独立を視野に入れているなら、経営数値の読み方、資金繰り、マーケティングなど、経営者として必要なスキルを意識的に習得しておくことが成功の鍵です。

年収アップを実現する方法

飲食店マネージャーとして年収を上げるには、4つのアプローチがあります。これらを組み合わせることで、年収100万円以上の増加も十分に可能です。

売上目標の達成
資格取得でスキルを証明
転職による年収アップ
副業・複業での収入増

売上目標の達成

歩合給を最大化するには、売上目標を継続的に達成し続けることが最も効果的です。月間売上目標を120%以上達成すると、歩合給だけで月10万円以上の追加収入になることもあります。

売上を伸ばす施策としては、ピークタイムの席回転率向上、メニュー構成の見直しによる客単価アップ、SNSマーケティング、常連客育成のリピーター施策などがあります。特に原価率と人件費率のバランス最適化により、利益率も改善でき、インセンティブが大きく増加します。

スタッフのモチベーション管理も重要です。チーム全体で目標達成を目指す雰囲気を作り、日次・週次での数値管理を徹底することで、年間を通じて高い達成率を保てます。

資格取得でスキルを証明

資格取得は年収アップに直結する資格手当の獲得と、転職時の市場価値向上の両面でメリットがあります。

調理師免許：月1万円〜2万円の資格手当が支給される企業が多く、調理現場の理解が深まります。

食品衛生責任者：飲食店営業に必須で、独立開業を視野に入れているなら必須です。

簿記2級以上：経理や数値管理のスキルが証明でき、本部職への異動や経営幹部への昇進に有利になります。

ソムリエ資格やビアテイスター：高級レストランやワインバーでの年収アップに効果的な専門性の高い資格です。

衛生管理者・防火管理者：マネージャーとしての責任範囲を広げ、評価を高めます。

資格取得には時間がかかりますが、一度取得すれば生涯にわたって活用できる投資です。

飲食店マネージャーに必要な資格や進め方については、「【関連記事】:飲食店マネージャーに必要な資格｜食品衛生責任者と推奨資格」で詳しく解説していますので、資格取得計画の参考にしてください。

転職による年収アップ

より条件の良い企業への転職は、短期間で年収を50万円〜150万円上げる最も効果的な方法です。現在の年収が業界平均より低い場合や、歩合給の仕組みが不透明な場合は、転職を検討する価値があります。

大手チェーン企業は給与テーブルが明確で、昇給・昇格基準も透明性が高いため、キャリアパスを描きやすいメリットがあります。高級レストランやホテル業態への転職なら年収600万円以上を目指せます。成長中のベンチャー飲食企業は、幹部候補としての採用も多く、実力次第で早期に年収800万円以上も可能です。

転職時は現職での売上実績や改善事例を具体的な数値で説明できるよう準備しましょう。「前年比120%の売上達成」「原価率を3%改善」などの実績は、年収交渉の強力な武器になります。飲食業界専門の転職エージェントを活用すると、非公開求人や年収交渉のサポートが受けられます。

転職を検討している方は、「【関連記事】:飲食店マネージャー未経験転職｜必要スキルと成功ステップ」も参考にしてください。また、「【関連記事】:飲食店マネージャーの転職エージェント活用術」では、効果的な転職活動の進め方を解説しています。

副業・複業での収入増

本業に支障をきたさない範囲での副業は、年収を底上げする有効な手段です。

経営コンサルティング：小規模飲食店向けで1件あたり10万円〜30万円の収入が見込めます。

料理教室・オンライン料理レッスン：週末を使って月5万円〜10万円の副収入になります。

セミナー講師・アドバイザー業務：飲食店開業希望者向けセミナーやメニュー開発アドバイザーなど、需要があります。

SNS・ブログでの発信：飲食店経営のノウハウ発信でアフィリエイト収入も可能です。

副業を始める際は、雇用契約で副業が認められているか確認が必要です。また、確定申告が必要になるため、税金の知識も身につけておきましょう。副業での経験は本業にもプラスになり、視野が広がってキャリアアップにもつながります。

30代や40代での独立開業を視野に入れている方は、「【関連記事】:30代・40代の飲食業界転職｜年齢別キャリアチェンジ戦略」も参考にしてください。

年収交渉のポイント

年収交渉は転職時と昇給時の2つのタイミングで行います。適切な交渉によって年収を50万円〜100万円以上アップさせることも可能です。

転職時の年収交渉
昇給交渉のタイミングと方法

転職時の年収交渉

転職時の年収交渉は最終面接から内定後の条件面談で行います。希望年収は現年収の10%〜20%増を目安に、業界平均と自分の実績を踏まえた現実的な金額を提示しましょう。

交渉の際は「現職では年収450万円ですが、月間売上目標120%を継続的に達成してきた実績を活かし、年収550万円を希望します」のように、具体的な数値とその根拠を示すことが重要です。売上改善率、利益率向上、スタッフ育成実績などを数値で説明できると説得力が増します。

年収だけでなく、賞与の回数や歩合給の割合、昇給制度なども確認しましょう。基本給が低くても歩合給が手厚い企業や、その逆のパターンもあります。総合的な年収と給与体系のバランスを見て判断することが大切です。内定承諾の返答期限を確認し、焦らず冷静に検討する時間を確保しましょう。

昇給交渉のタイミングと方法

現職での昇給交渉は年次評価面談のタイミングがベストです。多くの企業では年1回〜2回の評価面談で次年度の給与が決定されます。この面談の1ヶ月前から準備を始めましょう。

準備すべき資料は、年間の売上実績グラフ、目標達成率の推移、コスト削減の具体例、スタッフ育成の成果などです。「売上を前年比115%に伸ばし、原価率を2%改善しました。新人スタッフ3名を育成し、全員が戦力として活躍しています」のように、定量的・定性的な成果を整理して提示します。

希望する昇給額は具体的に伝えることが重要です。「現在の年収400万円から450万円への昇給を希望します」と明確に数値を示すことで、上司も人事に交渉しやすくなります。希望通りの昇給が難しい場合は、「次の評価でどのような実績を出せば希望年収に到達できますか?」と基準を明確にしてもらうことで、次回の交渉につなげられます。

まとめ：飲食店マネージャーの年収を理解してキャリアを築く

飲食店マネージャーの年収相場は350万円〜600万円で、経験年数、業態、地域によって大きく変動します。基本給に加えて歩合給やインセンティブが収入の30%〜40%を占めるため、売上目標の達成が年収アップの最も直接的な方法です。

エリアマネージャーに昇進すれば年収700万円〜900万円、本部スタッフや経営幹部になれば年収1,000万円以上も十分に視野に入ります。独立開業すれば年収は青天井ですが、リスクも伴うため、マネージャー時代に経営スキルを磨いておくことが重要です。

年収を上げるための具体的なアクションは、売上目標の継続的な達成、資格取得、転職、副業の4つです。これらを組み合わせることで、年収100万円以上のアップも現実的に可能です。

転職時や昇給時の年収交渉では、具体的な実績を数値で示し、希望年収の根拠を明確に伝えることが成功の鍵です。自分の市場価値を正確に把握し、業界平均と比較しながら適切な金額を提示しましょう。飲食店マネージャーは努力と成果が年収に直結する職種です。本記事で紹介した年収相場と年収アップの方法を参考に、ぜひ理想のキャリアを実現してください。

飲食店マネージャーとしての仕事内容や1日の流れについて知りたい方は、「【関連記事】:飲食店マネージャーの仕事内容｜1日の流れとリアルな業務」もご参照ください。